EL ALMA DE Comarcas NUESTRA ISLA Destacan la carnes de conejo, cabra y especial-mente la de cochino que se puede consumir de diferentes formas, pero la carne frita es una de las especialidades más consumidas en Gran Ca-naria. Toma especial atención una raza autóctona y en peligro de extinción, el cochino negro, incluida en en el Catálogo Oficial de las Razas Ganade-ras de España dentro de las Razas Autóctonas Españolas como Raza de Protección Especial. Se trata de una raza porcina prehispánica presente en el archipiélago e desde hace al menos 2.500 años y ya los antiguos habitantes aprovechaban sus carnes, mantecas y pieles, empleando tam-bién sus huesos para la fabricación de utensilios. En la isla de Gran Canaria se encuentran los úni-cos tres ganaderos poseedores de la Marca de Garantía´Gran Canaria Calidad´ con un trata-miento especial para la obtención de una carne competidora a la del cerdo ibérico. El chorizo y la morcilla dulce son los embutidos más populares en Gran Canaria. Elaborado en la Villa de Teror con la misma receta de sus ante-pasados, empleando la mezcla de carne molida, tocino, ajo, especias, sal, vino blanco y pimentón, se caracteriza por su pasta blanda, fácil de untar y recuerda a las sobrasadas típicas de otras re-giones del país pero con un sabor mucho más intenso. En la actualidad se emplea como in-grediente de diversos platos con el que los cocineros crean nuevas pro-puestas, desde sencillas croquetas a otras creaciones más originales). Por su parte la morcilla se dife-rencia de otras por su caracterís-tico sabor dulce, único en Espa-ña. Debe su peculiar gusto a las almendrasde la cumbre Gran Ca-naria, además de batata, pasas, cebollas, canela y anís, entre otros condimentos, dando como resul-tado un producto original de la isla de Gran Canaria. LAS PRINCIPALES EXPLOTACIO-NES SE LOCALIZAN EN AGÜIMES, SANTA BRÍGIDA, SANTA LUCÍA DE TIRAJANA, ARUCAS, SAN MATEO Y TEROR.