SABORES INTENSOS, SABORES... Comarcas MUY NUESTROS Comino, cilantro, hinojo o pimentón, acompañan a nuestros platos y personalizan su sabor. Sabor a Gran Canaria. Las especias son esenciales en nuestra gastronomía, dan el toque singular de cada una de las elaboraciones, y en el archipiélago canario, tenemos el nuestro. El hinojo, cuyo sabor es más suave en Canarias, se utiliza para condimentar el mojo junto con el ajo y el comino. Sin embargo existen muchas otras modalidades de la típica salsa canaria, como la elaborada con orégano, pimienta roja picante, ajo, comino y cilantro. Peculiar es también su uso en la elaboración de otros productos, como en el caso del pan de las zonas rurales donde resalta el toque de matalahúva . Los aliños de las ensaladas también tienen su toque personal en las islas, habitualmente con aceite, vinagre y sal son acompañados con orégano, tomillo y comino con el fin de otorgar nuevos aromas al plato. Otro buen ejemplo son los adobos empleados en carnes y pescados, que también son sazonados con orégano, tomillo, romero, pimentón y ajo convirtiéndose en otros de los sabores genuinos de nuestras salsas. El azafrán para la elaboración de arroces, o en el caso de la sopa de pollo, de carne o consomés, con unas hojitas de hierba huerto conocida en otros lugares como hierbabuena. Gracias a esta gran variedad de hierbas aromáticas, especias y condimentos distinguimos el sabor de lo nuestro. LAS PALMAS DE GRAN CANARIA, SANTA LUCÍA DE TIRAJANA Y TELDE.