MENOS AGUJEROS Comarcas Y MÁS QUESO La magnífica ganadería constituida por razas autóctonas, principalmente de cabras y ovejas, permite que Gran Canaria donde los pastores aún practican la trashumancia del gando desarrolle algunos un tipos de quesos personal y únicos en el mundo. Elaborados preferentemente con leche cruda, la leche de oveja de la raza canaria tiene una contribución inferior a la caprina. Sin embargo, su interés cualitativo llega a ser superior en algunos casos, como los quesos elaborados en el noreste de Gran Canaria. Toda la isla tienen una marcada tradición quesera, una gran variedad de quesos, en su mayoría semicurados y curados, con gofio o pimentón, pero también tiernos y ahumados. Destaca la denominación de origen del Queso de Flor de Guía o Queso de Guía, que aunque se haga en otros municipios como Gáldar, Moya, es conocido por el nombre de este último pueblo porque era donde los comerciantes y ganaderos vendían el queso, en la Plaza Grande de la misma. Se elabora mezclando leche de vaca y de oveja y presenta una corteza poco consistente de color amarillento y un interior cremoso y graso de sabor ligeramen-te amargo. Según el tipo de cuajo empleado en su realización se distinguen el queso de flor, que utiliza como cuajo los capullos de la flor del cardo, y el queso de cuajo, que usa para el cuajado de la leche el estómago del bailo (cabrito) o cordero desecado y triturado. El denominado queso de media flor emplea tanto el cuajo como la flor del cardo, lo que le da un sabor más suave. Todo una variedad de sabores únicos que muestran el trabajo continuado de agricultores artesanos y cuyo esfuerzo y dedicación es ampliamente reconocida con galardones en certámenes internacionales como el World Cheese Award. LA TRADICIÓN QUESERA LA PODEMOS ENCONTRAR EN TODOS LOS MUNICIPIOS DE LA ISLA.