SUSPIROS Comarcas DE DULZURA Aquí nos encanta lo dulce. Desde el bienmesabe, los donuts, los queques, los polvorones, las palmeras, las ambrosías o cubanitos hasta los turrones en las fiestas populares…Cuánto que contar. Entre nuestros clásicos destacan los bizcochos o suspiros, con su toque de limón. Porque para suspirar está el popular merengue de Gran Canaria, crujiente y seco por fuera, ligeramente húmedo por dentro, absolutamente con una textura diferente. Y no hay fiesta reconocida en las islas Canarias en la que puede faltar el nutritivo turrón canario. Hasta 1902 tenía forma de tableta, como los de Alicante, pero eso sí, con almendras procedentes de las cumbres de Gran Canaria. Están hechos con una masa de azúcar, agua y claras, junto a matalahúva, al-mendras tostadas molidas, aroma tártaro, limón rallado, canela, y pan bizcocha-do rallado. Hoy, la masa se pone entre una galleta dentro de unos aros de papel, muy típico “de lo nuestro”. El Frangollo o el del mus de turrón o de gofio, imprescindibles en todos los restaurantes de gastronomía canaria. Y los mantecados, los bollos de anís o las truchas de cabello de ángel o batata, otro referente. Prueba del paladar dulce de los grancanarios la multitud de marcas de nues-tra tierra, donde la almendra procedente de las cumbres de la isla es aprovechada para la elaboración de muchos de sus productos. O el gofio, otro conductor del sabor de lo nuestro. LAS EMPRESAS MÁS DULCES DE GRAN CANARIA SE PUEDEN ENCONTRAR REPARTIDAS POR TODA LA ISLA. ARUCAS, FIRGAS, INGENIO, LAS PALMAS DE GRAN CANARIA, MOYA, SANTA BRÍGIDA, SANTA LUCÍA DE TIRAJANA, TEJEDA, TELDE, LA VILLA DE TEROR O EN LA VEGA DE SAN MATEO.