pierre hermé 03 Kevin lacote 04 El ‘Picasso’ de la pasteleríaThe Picasso of pâtisserie El gran pastelero de las últimas décadas en Francia, Pierre Hermé, Mejor Chef de pastelería del Mundo en 2016 es una celebridad en su país. Denominado “el Picasso de los dulces” tiene un imperio con más de 20 tiendas en Francia y espacios en Londres, Tokio, Marraquech, Bangkok... Macarons y chocolates también son su especialidad, y su tarta de moka, un espectáculo. 4, rue Cambon. pierreherme.com France’s great pastry artist of recent decades, Pierre Hermé, the World’s Best Pastry Chef in 2016, is a celebrity. Known as the ‘Picasso of Pastry’, he owns an empire with over 20 shops in France, and premises in London, Tokyo, Marrakesh, Bangkok, etc. He specialises in macarons and chocolates, as well as his mocha cake, a real wonder. 4, rue Cambon. pierreherme.com © Laurent Fau pierre hermé 03 Sin conservantesWithout preservatives Su pastel favorito es el éclair de chocolate, que Kevin Lacote prepara con glaseado y crema del 66% de pureza. “Utilizo productos frescos y100% sin colorantes”, asegura. Forma parte de la nueva generación de chefs que buscan poner en valor el ingrediente original, sin artificios ni azú-cares de más: “Desde especias, flor de sal, picantes o hier-bas aromáticas, dan una dimensión distinta a nuestros pasteles y sobre todo más sabor”. 78, avenue de Villiers. klpatisserie.com His favourite cake is chocolate éclair, which Kevin Lacote prepares with glaze and cream with a purity of 66%. ‘I use fresh products, 100% free from food colouring’, he affirms. He forms part of the new generation of chefs who seek to highlight the original ingredients, with no artifices or extra sugar: ‘From spices, fleur de sel or aromatic herbs, they give a different dimension to our pastries and they especially enhance the flavour’. 78, avenue de Villiers. klpatisserie.com Kevin lacote 04