Carnet d’adresses Chez les Abbatucci Cen’estpasuneadresse,c’estunefamille– lesAbbatucci. OriginairedeZicavo,elles’estillustréeauxsièclesderniers àtraversungénéraldelaRévolution,undiplomated’Empireet unministreimpérial.Cestroisappellationsfigurentdésormaissur descuvéesparmilesplusintéressantesdel’île.Aujourd’hui,dans lavalléeduTaravo,prèsdeCasalabrivaetdusitepréhistorique deFilitosa,troisdescendantsrégulentunécosystèmefraternelsur leursterres.Danslesvignes,Jean-Charles,àlatêtedudomaine ComteAbbatucci,fiefdebiodynamie.Danslesprés,Jacqueset sonfilsAntoineveillentsurleursveauxetvachestigre,largement réputés,pourlesquelsilsviennentd’implanterunabattoirfermier chezeuxetdelanceruneboucherieenligne.Aurestaurant Le Frère,lepilotec’estHenri,lecadet.Ildédieentièrementsa carteauxproduitsfamiliaux.Local,frais,bio,etfaitmaison,ce n’estpasuneadresse,c’estunrendez-vous. Thisisnotmerelyanaddress,it’safamily:theAbbatucci.Origi- nallyfromZicavo,theycanlayclaimtoanumberofillustrious ancestorsoverthecenturies:ageneralintheFrenchRevolution, adiplomatunderNapoleon’sEmpireandanimperialminister. Thesethreeappellationsarecurrentlyamongsomeoftheisland’s mostinterestingwines.Threedescendantsnowruntheland’seco- systeminTaravovalley,nearCasalabrivaandtheprehistoricsite ofFilitosa.Jean-Charlesisinthevineyards,asheadofComte Abbatucci,afiefofbiodynamics.Inthefields,Jacquesandhisson AntoineshepherdtheCorsicanbreedofTigercattle,andhavejust builtaslaughterhouseandlaunchedanonlinebutcher’sshop. Henrirunstherestaurant,LeFrère;hisentiremenuisbuiltaround thefamily’sproduction.Local,freshandorganic:don’tmissit. Domaine Abbatucci Pont de Calzola, Casalabriva. www.domaine-abbatucci.com Le brocciu des Mallaroni Vache Tigre Ferme Fil Di Rossa, Serra-di-Ferro. Le brocciu,c’estLEfromagecorse.Onlecuisinesucré, Tél. +33 (0)6 49 32 01 58. www.vachetigre.com salé,onledégustefraisoupassu(affiné)etchaquefois Restaurant Le FrèreDomaine Kiesale, pont de Calzola, c’estunrégal.Dunordausuddel’île,onenfarcitles Casalabriva. Tél. +33 (0)495 24 36 30. courgettes,lesaubergines,lescannelloni,lesbei- www.restaurantlefrere.com gnets…Unpeutoutcequiméritedel’être.Cefromage àbasedelactosérum(petitlait)estunbijoudefinesse auparfumsubtil.CeluidesMallaroni(enAOP)se préparedepuisvingtansenfamille,danslavalléede l’Urtoloetfaitlesdélicesdesalentoursetd’ailleurs. Jean-Pierres’occupedes400 brebisderacecorsequi paissentsurlesvertscontreforts,sabelle-sœurGabrielle confectionnelesmerveillesdanslafromagerieetsa sœurVanninalesvendsurlesmarchés.Dernière-née, unetommedebrebisfuméeauxmyrtes.Courez-y ! Brocciu istheultimateCorsicancheese,usedinsweetand savoryrecipes,enjoyedfreshorpassu (ripened)—andit’s fabulouseverytime.Fromnorthtosouth,itgoesinto stuffedzucchini,eggplant,cannelloni,doughnuts—pretty mucheverythinginfact.Thiswheycheeseisagem,with asubtleandrefinedflavor.ThebrocciufromMallaroni (anAOP)comesfromafamily-runfarminUrtolovalley. Jean-Pierretakescareofthe400Corsicanewes,who grazeonthegreenfoothills;hissister-in-lawGabrielle craftsthedeliciouscheeses;andhissisterVanninasells themonthemarket.Thelatest:amyrtle-smoked tomme. Famille Mallaroni Chaque samedi matin sur le marché de Sartène ou en commande par mail : gaecdurtolu@gmail.com .htlaeh ruoy ot lufmrah si esuba lohoclA .noitaredom ni knirD .noitarédom ceva zemmosnoc ,étnas al ruop xueregnad tse loocla’d suba’L