GESTORIA N’aprenen que cal potenciar l’exportació per nodependre exclusivament del mercat interior, i“EL BOCA A BOCA HA PERMÈS QUE reforçar l’estructura comercial, el departamentELS EXTRAORDINARIS CAVES de comunicació i la distribució, per comple- mentar el punt fort principal de Recaredo: el RECAREDO ES CONVERTEIXIN EN producte. “Fou llavors quan vam decidir inver-UN SECRET A VEUS” tir en equips”, indica en Ton Mata. Durant la tardor del 2008, Recaredo escriurà 29 un nou capítol de la seva història amb Turó d’enMota, el primer vi escumós de tot l´Estat, elaborat a partir d’una única vinya i d’una sola varietat (100% xarel·lo) i, també, el de criança més llarga fins al moment.Encara que la crisija es comença a notar l’any 2008, l’empresa toca fons el 2012 i començarà a remuntar el 2014, amb una organització més professionalitzada, que continuarà tenint la punta de llança en la qualitat dels seus vins escumosos. Aquesta vocació per la terra tindrà continuïtat amb l’aposta per Corpinnat (Cor del Penedès), talana de Sommeliers com el millor celler de una marca col·lectiva de la Unió Europea que Catalunya, mentre que la prestigiosa revista compta amb el suport de dotze cellers famili- En Ton Mata nord-americana The Wine Advocate Robert ars independents. Actualment, la denominació és l’actual Parker situava a Recaredo al cim dels millors d’origen del cava no respon veritablement a conseller dele-escumosos internacionals. Actualment, Recare- les característiques intrínseques d’un territorigat i membre do produeix cada any prop de 280.000 ampolles donat, en la mesura que integra productors de de la tercera de corpinnat a les 95 hectàrees de vinya pròpia zones molt allunyades geogràficament ( generació de (amb un rendiment als darrers anys d’uns Ex- la família. tremadura, València, Rioja, Lleida, etc.) i que 5.000 quilograms de raïm per hectàrea) i té una engloba varietats de raïm totalment diferents facturació de 5,5 milions d’euros. (a més de parellada, macabeu i xarel·lo, la DO Cava ha acceptat algunes varietats internacio- El principal repte de futur és adaptar-se a la nals, com a chardonnay i pinot noir). nova realitat climàtica (per exemple, cultivant vinyes a altures superiors als 200 o 300 metres Recaredo aposta pel contrari: edicions limitades actuals a la cerca de zones de més pluviometria de vins escumosos (en comptes de grans vo- i temperatures més fresques o plantant exclu- lums), elaborades en una única finca i amb una sivament varietats tradicionals del territori, sola varietat autòctona (principalment, xarel- millor adaptades als episodis de sequera). lo), que segueixen llargs processos de criança i que no són mai inferiors als 30 mesos (en El primer avís que el clima estava canviant comptes dels nou mesos d’elaboració precep- va arribar a l’empresa l’any 2003, quan es va tius que permeten convertir-se en cava). I una registrar la primera gran onada de calor de la particularitat ben especial: la criança en rima història. Fou llavors quan Recaredo va prendre de les ampolles a Recaredo es realitza amb tap consciència que el clima podria afectar l’em- de suro natural, a la vegada que el “desgorjat” presa, tant des del punt de vista econòmic com es fa artesanalment a mà ampolla per ampolla emocional. Finalment, el 2003 “només” es sense congelar-ne el coll. va perdre el 20% de la collita de raïm, però si no hagués estat per una pluja miraculosa que “Corpinnat no va en contra de ningú, sinó que es va produir a última hora, el 17 d’agost, es és una punta de llança de canvi per donar valor podria haver malmès el 80% de la producció. i expressar un territori concret, però és per- L’objectiu ara és continuar produint, malgrat fectament compatible al mercat amb el cava”, la nova realitat climàtica, vins escumosos de assenyala en Ton Mata. primera qualitat que garanteixin el relleu ge- neracional i la puixança d’un celler que aspira La “collita” no es va fer esperar i l’any 2017 a continuar essent una referència a Catalunya, l’empresa fou premiada per l’Associació Ca- a Espanya i al món. CITCÀRP SAC