GESTORIA A l llarg de la història, els qui cerquen l’excel·lència molt sovint han de seguir vies poc transitades i travessar tempes- tes per confirmar que el seu rumb és el correcte per conti- nuar fent anys. Vist així, Recaredo és un cas clar d’èxit, no tan sols perquè té un segle d’història sinó, sobretot, per que ha assolit 25 aquesta fita amb uns vins escumosos de terrer de categoria mundial, capaços de merèixer l’atenció de mitjans tan prestigiosos com The New York Times o Forbes. Tanmateix, ha estat el boca a boca el que ha fet que la qualitat extraordinària dels caves d’aquesta empresa de Sant Sadurní d’Anoia esdevingués en un secret a veus. La història de Recaredo comença l’any 1924, quan Josep Mata Capellades, animat per la seva mare, entra com a aprenent de degollament i remenador d´ampolles a unes caves de Sant Sadurní d´Anoia. Més tard, continuarà treba- llant en nombroses caves del Penedès per hores en unes altres caves properes, a canvi de sucre, un ingredient procedent de Cuba que aleshores no arriba al mercat en una quantitat suficient i que serà decisiu per als primers escumosos de Recaredo, aprofitant que el poble que l’ha vist néixer és la “capital del cava” des de pràctica- ment l’any 1872, quan hi apareixen les primeres ampolles. En vista d’això, Josep Mata decideix deixar enrere el negoci familiar de terrisseria, que es desenvolupava a la bòbila on es troben avui les caves de Recaredo, i inicia una aventura vital que ha seduït fins aratres generacions de la família. Una de les primeres decisions que pren en Josep és batejar el negoci amb el nom de Recaredo, l’apel·latiu amb el qual era conegut el El degollament consisteix a extreure manualment els sediments de dins l’ampolla després del període de criança. En una època en què totes les ampolles es “degollaven” a mà, un bon “desgorjador” era un professional molt cotitzat. CITCÀRP SAC