IBIZA mía. “El 30% se exporta al norte de Europa para salazón de baca-lao, un 35% se exporta a Europa como sal para deshielo, y un 20 % para hacer productos gourmet y ecológicos que se exportan a todo el mundo”, explica Maria Antònia Amengual. La sal se uti-lizó tradicionalmente como conservante, para olivas o pescado secos, y aún hoy se pueden probar los huesos con col, un plato preparado con huesos de cerdo salados que sirven en algunos restaurantes típicos. Y es que el horizonte de la sal en Ibiza es casi Un 30% de la sal de Ibiza se exporta al norte de Europa para salazón de bacalao. // ENG 30% of Ibiza’s salt is exported to northern Europe for cod salting. Salazón de carne. // Salting meat. Montaña de sal antes del envasado. // A mountain of salt before packagin. © Lunamarina/ Getty Images/iStockphoto