“Me gusta mucho rescatar cocinas antiguas, tanto del recetario andaluz como del francés, y que esa manera de pensar se traslade a la vajilla elegida, al servicio...” 1. Pago de Otazu Chardonnay 2018 2. Whispering Angel 3. Sanamaro 2017 4. Classica Hacienda López de Haro Gran Reserva 2004 Carta de vinos Alta cocina que fusiona con gusto Andalucía con las técnicas francesas clásicas, es la propuesta de Fernández que ha sorprendido a todos desde 2017. • • • • • • 1. Pago de Otazu Chardonnay 2018 Este monovarietal de Char-donnay es un vino blanco con aromas en los que aparecen frutas tropicales y notas ahu-madas, que resulta untuoso y envolvente, con una acidez muy equilibrada. Perfecto para maridar con arroces, foie, jamón ibérico, mariscos, o pescados a la brasa. otazu.com / 29,95 euros Carta de vinos 2. Whispering Angel Hay vinos que ayudan a viajar. Un ejemplo es este rosado de Château D’Esclans, que tras-lada a la Provenza francesa a través de sus notas florales, resultado de mezcla garna-cha, cinsault o rolle. 24,90 euros Carta de vinos 3. Sanamaro 2017 Bodega Pazo de San Mauro conjuga las variedades Alba-riño y Loureiro para crear un vino blanco mineral y fresco, pero con una gran intensi-dad aromática, resultado del trabajo con lías. Ideal para ar-monizar con propuestas gas-tronómicas como marisco, pescado azul o arroces. marquesdevargas.com / 24,29 euros Carta de vinos 4. Classica Hacienda López de Haro Gran Reserva 2004 98 puntos en los últimos pre-mios Decanter convierten a este Rioja en uno de los vinos del año. Equilibrada acidez y una elegancia innata. haciendalopezdeharo.com Carta de vinos