FORMATION 3 HAZARD Alsace Qualité Vous êtes dans le vrai POINTS ANALYSIS Intégrez l’équipe HACCP HACCP de votre entreprise A l’issue de la formation, le participant obtiendra la qualification de membre de l’équipe HACCP de son entreprise. La formation comporte à la fois une partie sur la méthodologie et une partie sur l’application du HACCP aux étapes clés d’un procédé de fabrication de denrées alimentaires. CONTROL CRITICAL 2 sessions TéMOIgNAgES « Très bonnes explications sur l’HACCP. Bonne pédagogie » « Possibilité d’exposer les cas concrets de l’entreprise » 21 mars 2019 et 1 7 octobre 2019 PROGRAMME Objectifs Contexte réglementaire Les outils d’application Acquérir les connaissances et normatif • Les différents types de supports utilisés pour intégrer l’équipe HACCP • La sécurité des aliments : contexte • I dentifier les dangers spécifiques à son de son entreprise réglementaire, paquet hygiène activité • Exemples de retraits-rappels de produits• Les niveaux acceptables de danger Comprendre la • Lien entre les bonnes pratiques d’hygiène et• Les informations indispensables du méthodologie HACCP le HACCP diagramme de fabrication Mettre en œuvre • Le HACCP selon le Codex alimentarius, IFS,• Le système de cotation la méthodologie HACCP au BRC, ISO 22000 • Définir des mesures de maîtrise et de travers d’exercices d’application surveillance réalistes La méthodologie HACCP • En cas de dérive, quelles mesures correctives doit-on mettre en place ? • Les 7 principes et 12 étapes • Former et encadrer le personnel responsable Intervenant • Les dangers pris en compte de la mise en œuvre du HACCP • I dentifier les sources de danger : méthode Stéphane DROIT des 5 M Ingénieur Qualité - Alsace Qualité • Réaliser une analyse des risques, les critères à Exercice prendre en compte Identifier les mesures de surveillance et • Identifier les mesures de maîtrise mesures correctives • Comment identifier les PrPo, CP, CCP ? méthodes & moyens • Les modalités de surveillance pédagogiques • Le système documentaire HACCP Evaluation du stage - QCm • Les actions de validation, surveillance et de Exposés interactifs vérification du HACCP Remise de documents opérationnels • Quand mettre à jour et revoir le système HACCP ? Les + de la formation Exercices Exercice Approche pragmatique et nombreux exercices Analyse des risques à partir d’un d’application Public concerné diagramme de fabrication Possibilité de travailler sur les diagrammesapportés par les stagiaires Toute personne souhaitant intégrer Identification des PrPo, CP et CCP l’équipe HACCP de son entreprise Pré-requis : absence 1 jour Tarif adhérent : 390e HT Tarif non adhérent : 650e HT