Crème pâtissière à la vanille Tahitensis • 1 L de lait entier Réaliser la crème pâtissière en incluant les •80 à 100g de Crème gousses de vanille selon votre méthode habituelle Pâtissière à chaud ancel puis lisser après refroidissement. de votre choix •100 g d’œufs • 200 g de sucre •2 Gousses de Vanille Tahitensis Sébalcé Crème diplomate à la vanille Tahitensis • 350 g de crème pâtissière Chauffer légèrement la crème pâtissière pour atteindre une température • 350 g de crème chantilly ambiante (environ 20°C). Incorporer la gélatine instantanée en fouettant sucrée à 10% vigoureusement puis incorporer progressivement la crème chantilly. • 30g de Gélatine Instantanée à froid Sébalcé Fraises • 250 g de fraises Couper des tranches dans la partie la plus large des fraises puis les pointes restantes en dés. Montage et finition À l’aide d’un cercle de 22 cm de Ø, découper un fond de biscuit Joconde avec le motif choisi.Découper un second fond de même Ø ainsi qu’un troisième de 18 cm de Ø, identique à l’insert rhubarbe. Placer un rhodoïd à l’intérieur du cercle puis déposer au fond le disque sans motif.Placer les rondelles de fraises tout autour du cercle contre le rhodoïd.A l’aide d’une poche,chemiser les bords du cercle jusqu’en haut avec de la crème diplomate afin de maintenir les fraises en place.Dresser de la crème diplomate dans le fond sur environ 1 cm puis disperser la moitié des fraises. Déposer le plus petit fond de biscuit suivide l’insert rhubarbe puis dresser à nouveau de la crème diplomate sur environ 1 cm et répartir le reste de fraises.Lisser la crème à ras ducercle puis recouvrir avec le disque de biscuit imprimé. A la spatule, napper la surface avec du Nappage Miroir à froid Neutre ancel.