Crème pâtissière à la vanille Tahitensis • 1 L de lait entier Faire chauffer le lait, la moitié du sucre et la gousse • 200 g de jaunes d’œufs de vanille fendue sur la longueur et grattée. Dans un • 250 g de sucre récipient,blanchir les jaunes d’œufs avec le reste • 80 g de Crème Pâtissière du sucre puis ajouter la poudre à crème. A ébullition à chaudSuper ancel du lait, en verser une partie sur le mélange jaunes- • 80 g de beurre sucre-poudre à crème et remettre le tout en cas- • 1 Gousse de Vanille serole.Porter à ébullition pendant 2 min tout en Tahitensis Sébalcé remuant vivement à l’aide d’un fouet. Ajouter le beurre puis débarrasser sur une plaque inox filmée. Filmer ledessus de la crème et passer au congélateur 15 à 20 min pour la refroidir. Stocker au réfrigérateur. Crème chantilly à la vanille Tahitensis • 1000 g de crème liquide Monter la crème avec le sucre et la gousse de vanille grattée. à 35% de M.G. • 120 g de sucre • 1 Gousse de Vanille Tahitensis Sébalcé Crème diplomate au café Pur Arabica • 900 g de crème pâtissière Hydrater a géatine, l’ goutteet laepeseà • 600 g de crème chantilly 6 fois son poids (90 g). Lisser la crème pâtissière. •ter l’g d’Extrait de Café30 ouAj extrait de café. Ajouter la gélatine pur Arabica Sébalcé fondue et incorporer la crème chantilly. • 7 feuilles de Gélatine Or ancel Montage Disposer une feuille de Joconde dans un cadre de 40 x 60 cm. Imbiber avec le sirop café. Etaler le crémeux chocolat. Disposer une seconde feuille de Joconde. Imbiber de sirop café. Etaler la diplomate. Lisser puis surgeler. Napper de Nappage Miroir à froid Neutre ancel en réalisant des nuances avec du nappage miroir neutre préalablement coloré à l’Extrait de Café pur Arabica Sébalcé. Décorer le bord des entremets de brisures de chocolat noir. Découvrez les vidéos des recettes de l’opéra et du présentoir en chocolat sur www.condifa.fr