Sablé Breton Fraise & Caramel par Bruno Cormerais, MOF Boulanger Recette pour 2 entremets carrés de 18 cm Sablé breton • 280 g de beurre pommade Mélanger le beurre et le sucre à la feuille. Ajouter les jaunes • 250 g de sucre d’œufs puis l’extrait de vanille. Incorporer le sel, la farine et • 115 g de jaunes d’œufs la levure chimique puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une •3 g d’Extrait de Vanille pâte homogène. Filmer la pâte et la laisser reposer au Bourbon avec grains moins 2 heures au réfrigérateur. Sébalcé • 7 g de sel • 370 g de farine • 12 g de Baking Powder ancel Garniture et montage • 150 gde Fourrage Fraise Etaler la pâte sur 7 mm d’épaisseur puis découper avec morceaux ancel 4 fonds à l’aide du cadre à entremets. Disposer 2 • 150 g de Garniture Caramel cadres généreusement graissés contenant des ancel fonds de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. A l’aide d’un pinceau, mouiller à l’eau le pourtour des fonds de pâte. A l’aide d’une poche à douille, répartir le fourrage fraise surun fond et la garniture caramelsur un deuxième fond à environ 2 cm du bord.Recouvrir avec les fonds de pâte restants puis enfourner à 180°C envion 25 minr en four ventilé ou 30 min en four à sole. A la sortie du four, retirer délicatement lescadres puis laisser refroidi r. Finition Saupoudrer de sucre glace en utilisant un pochoir. Découvrez la recette du Sablé Breton en vidéo sur www.condifa.fr