Crème diplomate à la vanille Bourbon • 500 g de crème pâtissière Bien lisser la crème pâtissière au fouet et incorporer la crème montée à • 300 g de crème montée la maryse. Crème glacée à la pistache Kerman • 850 g de lait A froid,incorporer la poudre de lait dans le lait • 130 gde crème et la crème et mettre un coup de fouet pour bien •a dl120 gPâte de Pistachede issoudre. Incorporer la pâte de pistache et Kerman cresco porter ce mélange à ébullition. Ajouter le reste • 70 g de poudre de lait des poudres préalablement mélangées à sec en •120 g de sucre semoule fouettant,puis les jaunes d’œufs et cuire à 83°C. • 60g rosede dext Laisser maturer 12 heures, mixer, sangler puis • 5 gde stabilisateur pour bloquer au congélateur jusqu’à utilisation. glace • 140 g de jaunes d’œufs Montage et finition Dans une grande assiette plate et ronde, monter tel un millefeuille classique en utilisant cinq Arlettes ovales et 40 g de crème diplomate vanille. Déposer une quenelle de 70 g de crème glacée à la pistache sur le côté. Décorer de fraises et de framboises fraîches.