Elaboración Ingredientes personas 4 ALTA DIFICULTAD Rollitos de pargo con crema de marisco Ingredientes Rollitos de pargo con crema de marisco · 8 filetes de pargo (sin piel y sin espinas) · 250 g de gambas arroceras · 500 g de mejillones · 1 vaso de brandy · 2 l de fumet de pescado · 1 tomate · 1 cebolla tierna · 2 puerros · 2 zanahorias · 8 espárragos trigueros · 1 hoja de laurel · Dientes de ajo · Sal · Pimienta negra · Aceite de oliva virgen extra · Perejil Maridaje Abilleira es un vino blanco albariño que, gracias a su intensidad aromática, sus notas florales y cítricas y su acidez refrescante, es ideal para platos de marisco. Elaboración Rollitos de pargo Con crema de marisco Para la crema de marisco 1 Limpia los mejillones y cocínalos al vapor. Separa la molla y reserva con su jugo. 2 Pica la cebolla, el puerro y la zanahoria y póchalas a fuego lento. Añade las gambas y sofríe. 3 Añade el brandy y cocina hasta que se evapore el alcohol. Luego añade el tomate rallado, la sal y rehoga 2 minutos. 4 Añade las mollas del mejillón, su jugo, la mitad del fumet de pescado y déjalo hervir 5 minutos. 5 Tritura todo y añade una hoja de laurel. Cocínalo a fuego lento 20-25 minutos. 6 Pasa por un colador fino, para que quede una crema fina. 7 Añade el resto del fumet y cocina durante 10 minutos. Para el pargo 1 Salpimienta los filetes de pargo. 2 Coloca una yema de espárrago verde, previamente lavado y secado. 3 Enrolla cada filete, ciérralo con un palillo y pinta con un poco de aceite de oliva. 4 Hornea a 180º de 7 a 10 minutos. Para el emplatado 1 Haz una cama con la crema de marisco en el plato. 2 Pon encima 2 rollitos de pargo.