LIVING LA VIDA resta urante sucede, valencia La historiaentre fogones El exBulli Miguel Ángel Mayor lleva el pasado romano, árabe y cristiano de Valencia a la gastronomía actual. POR CRISTINA PUIG SOLER Viajar al pasado contodos los sentidosen el presente es laincreíble propuestaque el chef MiguelÁngel Mayor nosbrinda en Sucede, un restaurante único en Valencia no solo por rescatar del olvido la tradición culinaria de las distintas culturas que han dejado huella en la ciudad del Túria, sino también por ser depositario de sus vestigios. Des- de que le invitaron a tomar las riendas de En su cocina, Miguel Ángel Mayorrescata productos, técnicas y formas de comer de cada época. Sucede en 2016, el ex Bulli se ha dedicado a rastrear la cocina romana, islámica y Apodado “el chef del banquete roma- El menú Sucede se compone de una cristiana, recuperando los productos, téc-no y las tradiciones árabes”, Mayor nos veintena de creaciones, servidas en un nicas y materiales en los que aquellos an-propone dos menús degustación didác- máximo de nueve secuencias, que llevan tepasados cocinaban y servían sus platos. ticos a la par que seductores. Un caudal al comensal por los senderos del banque- El reconocimiento a su esfuerzo llegó creativo marcado por la sofisticación te romano, el tipismo de los antiguos ára- apenas un año después con la obtención y la precisión técnica de un chef que bes y la despensa de los mediterráneos. de una estrella Michelin. Miguel Ángel ha transcurrido por los fogones más Más extenso resulta el menú Valentia, Mayor “propone una cocina muy arries- exigentes de Europa (La Broche, Mu- con hasta 36 creaciones presentadas en gada de técnicas depuradas, finas textu- garitz, Le Procope, Quique Dacosta y un máximo de 13 secuencias; una cere- ras, sabor... hasta el punto de recuperar Arola) y que ha colaborado en el I+D de monia ritual que narra la historia épica el garum romano”, valoraron los críticos. elBulli Foundation. de la ciudad integrando la arquitectu- 72THE LIFESTYLE MAGAZINE BY GRUPO AFINANCE