No existe un peruano que no tenga un huarique favorito. Antiguamente, la palabra de origen incierto solía referirse a un escondite de conspiradores, ladronzuelos o fugitivos. Con el tiempo se despojó de toda oscuridad, pero mantuvo su fama de lugar secreto. Hoy, en todas sus acepciones, un huarique es un pequeño templo gastronómico que rehúye de los manteles, del menú degustación y las guías turísticas. “Un buen consejo para comer bien en Lima es hacerle caso al lugar donde la gente local hace fila”, recomienda Javier Masías, periodista gastronómico y juez en un programa de aspirantes a chefs. En los huariques, que casi nunca atienden Para comer bien hay que ir a los lugares donde se hace fila en la calle. // ENG To eat well, you have to go to the places where people queue up on the street. La Chicharronería Rodri, en Surquillo. // Chicharronería Rodri in Surquillo. Un cebiche de Cumpa Taberna Criolla. // A ceviche from Cumpa Taberna Criolla.