profesiones Alimentación de laboratorio aturdimiento que contribuyen a evitar el sufri- asociados con la tecnología: “Se estima que miento de los animales”. una vez que empiece a desarrollarse, la carne Otra de las ventajas que sus impulsores atri- cultivada tendría un coste que duplicaría el de buyen a este tipo de carne radica en el ámbi- la carne tradicional”. to del diseño y desarrollo de este producto, Además, este tipo de proteína plantea otras donde se presenta la posibilidad de realizar cuestiones ya que, si bien se afirma que el mejoras significativas en su composición. En sabor y la apariencia son muy similares a los de palabras del nutricionista, “supone poder ofre- la carne convencional, la textura aún no parece cer carne con un perfil de ácidos grasos mejo- estar completamente conseguida. “Carece rado, al mismo tiempo que se elimina la pre- de la consistencia natural, especialmente en sencia de compuestos productos que se desarrollan a partir de células Martín Almena: tóxicos comúnmente musculares multiplicadas en lugar de tejido "El coste de la encontrados en los completo. De hecho, se están explorando carne cultivada animales”. diversas técnicas de cultivo para mejorar este duplicaría al de la Actualmente, la carne aspecto”, subraya el experto en alimentos. tradicional" in vitro se enfrenta a Desde otros ámbitos se añade que la ausencia desafíos económicos de componentes propios de carne natural, que limitan su acceso a un público más amplio. como los huesos o los músculos, hacen que Martín Almena destaca que su viabilidad a difiera enormemente del producto al que se gran escala se ve obstaculizada por los costes pretende imitar. Alimentación de proximidad Más allá de las divergencias sobre su impacto ambiental, Martín Almena considera que “se produciría una disminución en la necesidad de tierras para la alimentación de ani- males, así como la reducción de contaminantes vinculados a la producción animal. Ade- más, la producción localizada podría minimizar los impactos derivados del transporte de animales o alimentos”, matiza. No obstante, esta ventaja no lo es tanto analizada desde otros ámbitos, desde los que se considera que centralizar la generación de este producto puede implicar un golpe inasumible para muchas zonas de la llamada España vaciada, que hoy viven, en muchos casos, de explotaciones ganaderas. Adicionalmente, supondría igualmente un impacto negativo para la denominada Alimentación de proximidad o kiló- metro 0 que define a aquellos alimentos que se porduecn o recolectan en zonas cercanas al punto de venta y contribuyen a reducir la huella de carbono y a disminuir el desperdicio alimentario asociado al transporte y al almacenamiento, entre otras cuestiones. 9