profesiones Alimentación de laboratorio LAS DOS CARAS DE LA MONEDA DE LA CARNE CULTIVADA UN ESTUDIO DE LA UNIVERSIDAD DE CALIFORNIA CALCULA QUE LA HUELLA DE CARBONO PODRÍA SER HASTA 25 VECES MAYOR QUE EN EL CASO DE LA PRODUCCIÓN TRADICIONAL A pesar de que en potencialidad muchos vean la diferencia podría ser hasta 25 veces peor la carne cultivada como un gran avance, esta para el planeta que la carne de vacuno normal, tecnología no está exenta de debate. Mientras en tanto se desarrolle carne cultivada con los algunos expertos la ven como una innovación procesos actuales de uso intensivo de energía. prometedora que podría abordar preocu- El nutricionista Martín Almena opina que “con paciones ambientales y éticas asociadas a la carne cultivada se mejora el bienestar ani- la producción de carne convencional, otros mal ya que no implica la cría ni el sacrificio de expresan serias dudas en relación con su im- animales para obtener productos cárnicos. De pacto ambiental, sus coste de producción y su hecho, un estudio publicado en Journal of Inte- aceptación general. De hecho, uno de los prin- grative Agriculture apunta a que, con esta tec- cipales argumentos de los defensores de este nología, una única granja de animales podría tipo de innovación es la reducción del impacto ser utilizada para generar la cantidad de carne medioambiental. Por el contrario, un reciente necesaria para alimentar al mundo entero”. estudio de la Universidad de California ha de- No son de la misma opinión desde el colectivo mostrado que la huella de carbono de la carne veterinario. Fuentes del sector afirman que no obtenida a través del cultivo celular es mayor se debe olvidar que desde hace muchos años que la obtenida de forma tradicional de ani- se trabaja para garantizar al máximo el bienes- males, puesto que el consumo de energía es tar animal, por ejemplo, a través de sistemas muy elevado en la actualidad. Concretamente, de sacrificio mitigado que usan técnicas de 8 PSN Número 102 / Marzo / 2024