profesiones Alimentación de laboratorio forma directa ya que, a la hora de elaborar que desarrollan esta tecnología, con una este tipo de productos, se parte de una biop- inversión, sólo en 2022, cercana a los 1.000 sia de animal”, exlica Francisco Javier Martínp millones de dólares. Almena, nutricionista, tecnólogo de los ali- España es el país con el mayor consumo mentos y docente en el Área de Nutrición y de carne per cápita Bromatología de la Universidad Católica de de Europa y uno de Francisco Javier Ávila. Y añade que “a nivel bioquímico, la car- losMartín Almena:referentesa ni- ne cultivada cuenta con los mismos tipos de vel global en cuanto “A nivel bioquímico, la carne cultivada componentes que se encuentran en la carne a carne cultivada. cuenta con los obtenida mediante métodos tradicionales”. De hecho, JBS, el mismos tipos de gigante brasileño componentes que APROBACIÓN EN EE.UU de la industria ali- se encuentran enla carne obtenida En junio de 2023, el Departamento de Agri- mentaria y principal mediante métodos cultura de los Estados Unidos otorgó la auto- productor mundial tradicionales” rización a las empresas Upside Foods y Good de carne de vacuno, Meat para la producción y comercialización está construyendo la planta más grande de de carne de pollo cultivada en laboratorio, carne cultivada del mundo en San Sebastián, convirtiéndose en el segundo país, tras Sin- de la mano de BioTech Foods, una empresa gapur, en legalizarlo. Y, desde hace unos me- biotecnológica pionera en su sector. Según la ses, es posible probarlo en algún restaurante información disponible, estará operativa en de San Francisco, y en el China Chilcano del otoño de este año, aunque actualmente no chef asturiano José Andrés, en Washington. existe autorización para su comercialización Hoy en día ya son más de 150 empresas las ni en la Unión Europea ni en España. Cómo se produce la carne cultivada El tecnólogo en alimentos Francisco Javier Martín Almena explica que el proceso de elabora- ción de la carne in vitro “parte de la biopsia de un animal de la que se pueden tomar células madre, por su capacidad de convertirse en otro tipo de células y/o células satélite, que se encargan de regenerar y reparar los músculos. También es posible utilizar un óvulo fecunda- do”. Y subraya que estas células se introducen en tanques de gran tamaño, conocidos como biorreactores. En ellos, las células entran en contacto con diversos medios de cultivo, dise- ñados para imitar de la manera más precisa posible el entorno celular natural, permitiendo que dichas células crezcan y se desarrollen hasta convertirse en tejido muscular, dando lugar al producto final de carne cultivada”. 7