IBIZA la corteza y los piñones para elaborar un postre”. Así llegó a la posi-donia como ingrediente, cuando alguien de su equipo le contó la costumbre de envolver las patatas en esta planta, que las cambiaba el sabor. Probando a infusionarla con gamba roja, llegó a un “dashi mediterráneo o ibicenco con posidonia” que es el emblema de su restaurante. David puntualiza que recoge la planta tras los tempo-rales, nunca la arranca porque “iría contra nuestros principios”. lámparas y esculturas con posidonia En el arte y la artesanía reciente, la posidonia tiene un papel estético, pero también reivindicativo. Uno de los pioneros es Antonio Villanueva, el artista octogenario toledano que, tras pasar por París, Las Palmas de Gran Canaria y Nueva York, se ins-taló definitivamente en Ibiza en 1977. A través de pinturas, gra- © Santiago Urquijo/Getty Images Restos de posidonia utilizada como material de construcción. // Remnants of posidonia used as building material.