1 5 6 7 8 9 0 8 5 6 7 8 9 0 Crecimiento del interanual en ventas de helado artesanal en 2023, según datos de la Confederación Española de Comercio (CEC). Más de heladerías artesanales registradas a nivel nacional, con presencia destacada en Andalucía, Comunidad Valenciana, Cataluña y Baleares. empleos directos e indirectos generados por el sector, incluyendo heladeros, proveedores agrícolas, diseñadores de packaging, distribuidores y formadores. El gasto medio por persona en helados artesanales alcanzó los euros anuales, con picos más altos en zonas costeras y ciudades con alta densidad turística. Crecimiento de un en el número de heladerías que ofrecen alternativas veganas o sin lactosa, reflejando la demanda creciente por opciones inclusivas. El valor del mercado del helado artesanal en España superó los millones de euros en 2023, representando aproximadamente el 35% del mercado total de helados. 2 5 6 7 8 9 0 4 5 6 7 8 9 0 4 5 6 7 8 9 0 2 5 6 7 8 9 0 0 5 6 7 8 9 0 3 5 6 7 8 9 0 4 5 6 7 8 9 0 0 5 6 7 8 9 0 1 5 6 7 8 9 0 5 5 6 7 8 9 0 0 5 6 7 8 9 0 0 5 6 7 8 9 0 0 5 6 7 8 9 0 0 5 6 7 8 9 0 , % 1 5 6 7 8 9 0 0 5 6 7 8 9 0 3 5 6 7 8 9 0 % DATOS CLAVE DEL SECTOR España se ha posicionado como uno de los líderes mundiales en turismo gastronómico, y el helado artesanal se ha consolidado como una parte fundamental de esta experiencia. Las rutas gastronómicas urbanas —como en Valencia, Barcelona, Granada o San Sebastián— incluyen con frecuencia paradas en heladerías reconocidas por su creatividad y calidad. En ciudades como Barcelona o Sevilla, más del 40% de los turistas visitan al menos una heladería artesanal durante su estancia, según datos del Instituto de Turismo de España (Turespaña). Además, la aparición de certámenes y premios nacionales e internacionales ha contribuido a visibilizar el talento de los maestros heladeros españoles, que ya destacan en ferias como Sigep (Italia) o en la Copa del Mundo del Helado. La fusión entre heladería artesanal y cocina de autor es otra tendencia emergente, con chefs reconocidos que colaboran en la creación de sabores únicos inspirados en ingredientes locales o de temporada. Lo que antes se consideraba un capricho estacional, asociado únicamente al verano, se ha convertido en un producto de consumo habitual durante todo el año. Según informes publicados, el 65% de los consumidores afirman consumir helado también en otoño e invierno, especialmente en formatos más pequeños y sabores gourmet. La demanda actual pone en valor la autenticidad y la sostenibilidad: más del 70% de los consumidores prefieren productos elaborados con ingredientes naturales, sin aditivos ni conservantes, y con trazabilidad garantizada. Esta tendencia ha impulsado el uso de productos de kilómetro cero y recetas locales, adaptadas a los gustos regionales. Además, el público más joven (entre 18 y 35 años) ha mostrado una fuerte preferencia por las opciones veganas, sin gluten y con bajo contenido en azúcar, lo que ha llevado a un notable aumento en la oferta de helados funcionales y saludables en los últimos cinco años.