El panorama del helado artesanal en España está experimentando una auténtica revolución en términos de sabor. Las combinaciones tradicionales ceden espacio a propuestas creativas, arriesgadas y sofisticadas, pensadas para un consumidor que busca experiencias sensoriales únicas y memorables. Perspectiva del consumidor Top sabores tendencia 2024 Helados gourmet: complejidad y elegancia Según datos de tendencias gastronómicas recopilados por Mintel y la Federación Española de Hostelería, el 56% de los consumidores están dispuestos a probar sabores inusuales si están bien presentados y explicados, lo que favorece la inclusión de propuestas como estas en cartas de heladerías de vanguardia. Los sabores que dominan la escena en 2024 no solo sorprenden por su originalidad, sino también por su equilibrio entre lo innovador y lo natural. Las combinaciones más populares en heladerías punteras incluyen: Una reinterpretación del clásico pistacho, en versión más madura y gourmet. La salinidad y la grasa vegetal realzan su perfil tostado, ofreciendo una textura cremosa sin excesiva dulzura. Refrescante, herbal y ligeramente cítrico, este sabor refleja la creciente demanda por productos más ligeros, naturales y con notas botánicas. Ideal para el público vegano o con preferencia por sabores menos dulces. Una fusión atrevida que combina la intensidad del cacao con el picante suave y ahumado del chile, en línea con la tendencia de sabores globales y exóticos. Pistacho salado con aceite de oliva virgen extra Limón con albahaca fresca Chocolate con chile ahumado (chipotle o guajillo) El helado ya no es solo un postre informal, sino que ha entrado en el terreno de la alta gastronomía. Las combinaciones complejas, inspiradas en la cocina de autor y en productos de temporada, ganan protagonismo. Algunos ejemplos representativos de esta tendencia son: Inspirado en una tabla de quesos gourmet, este sabor combina lo salado, lo dulce y lo frutal, con un toque alcohólico sutil. Es un ejemplo claro de cómo el helado se transforma en una experiencia gastronómica completa. La flor de sal realza la profundidad del caramelo, equilibrando la dulzura con notas minerales. Este sabor sigue siendo un éxito sostenido entre quienes buscan un perfil indulgente pero sofisticado. Crema de queso azul con peras al vino tinto Caramelo con flor de sal marina Estas propuestas se alinean con una tendencia global: el “dessert-first dining”, o la incorporación de postres elaborados como platos estrella de menús, incluso en formatos salados o semifríos.