Bocados de ‘brownie’ crudivegano de dátil y aguacate Una receta de Lorena Salas Para el brownie • 150 g de nueces de tostadas • 150 g de nueces pecanas tostadas • 30 g de cacao en polvo • 30 g de cacao nibs • 1,5 g de sal rosa • 300 g de dátiles pelados y troceados • 15 g de tahini • 10 g de aceite de coco virgen extra derretido • 5 g de extracto puro de vainilla Crema de aguacate y cacao • 200 g de aguacate • 70 g de sirope de arce • 50 g de cacao puro • 40 g de leche de almendras • 30 g de azúcar de coco • 10 g de aceite de coco virgen extra derretido • 2 g de extracto puro de vainilla • 0,5 g de sal rosa del Himalaya Para la crema de aguacate y cacao, tritura todos los ingredientes. Guarda en un recipiente de cristal y refrigera durante un mínimo de 3 horas. Para el brownie, pon los dátiles a remojo con agua caliente durante 10 minutos. Mientras tanto, tritura los frutos secos hasta que obtengas una consistencia granulada fina. Traslada a un bol grande, añade el cacao en polvo, los nibs y la sal y mezcla con una espátula. Cuando los dátiles ya estén blanditos, retira la piel y la semilla y tritúralos junto con el tahini, el extracto de vainilla y el aceite de coco hasta formar un caramelo espeso y sin grumos. Vierte el caramelo de dátiles sobre el bol con los frutos secos y mezcla con una espátula. Amasa hasta que todo esté bien mezclado y puedas formar una bola. Coloca la masa sobre un molde cuadrado, de 16-18 cm, previamente forrado con papel vegetal y aplástala bien con las yemas de los dedos, repartiéndola de manera uniforme. Ayúdate con una espátula pequeña para aplanarla. Cubre el molde y guárdalo en el congelador durante al menos 1 hora. Decoración Desmolda el brownie y córtalo en unas 16 porciones. Elige una boquilla de estrella, colócala en una manga pastelera y llénala con la crema de aguacate y cacao. Decora cada porción de brownie con la crema, una pizca de escamas de sal y frutos rojos. Bocados de ‘brownie’ crudivegano de dátil y aguacate