Seguir leyendo Texto Javier sánchez Sumiller del restaurante Paco Roncero en Madrid, es una testigo privilegiada de cómo ha evolucionado la gastronomía española desde finales del siglo pasado. En el vino está su buen oficio y alrededor de él relata sus direcciones predilectas para brindar. +chefs MARÍA JOSÉ HUERTAS María José Huertas, elegancia y saber al servicio del paladar en Paco Roncero restaurante en Madrid. 1. Cepas Viejas. Uno de los tintos más emblemáticos de Bierzo cumple 20 años en plena forma. Este 100% mencía ofrece aromas a regaliz, clavo y frutos secos tostados que acompañan de fábula carnes al horno con fuerza como el cordero. dominiodetares.com13,75 euros Carta de vinos’ 2. Peñafiel Edición Limitada 2016. Este fantástico tinto de Ribera del Duero tiene un aroma persistente y prolongado con notas de fruta negra o confitada. Es un estupendo acompañante para platos de caza, asados o quesos de gran potencia. vinosdelaluz.com28 euros Carta de vinos’ Carta de vinos’ 3. Petit Hipperia 2018. Este tinto de Vallegarcía sale de un coupage de las variedades cabernet franc, cabernet sauvignon, merlot y petit verdot, combinadas de manera sabia y única. Perfecto para maridar con arroces, jamón ibérico y risotto. vallegarcia.com 15 euros Carta de vinos’ 4. Aleijarén Crianza 2017. El blanco de Familia Fernández Rivera Vínculo está hecho con la variedad airén de Castilla-La Mancha y presenta aromas de flor blanca, fruta de hueso y toques cítricos. Aliado para platos de foie, pasta y pescado. familiafernandezrivera.com 17 euros