LIVING LA VIDA g0urmet FOOD DESIGN: innovación y seducción en la alta cocina POR REDACCIÓN AMAGAZINE popular y su amplia experiencia en losriencia culinaria. La disciplina se basa fogones para nombrar el fenómeno,en que la forma en la que se presenta pero si hubiera indagado un poco, másun plato influye en cómo lo percibimos E bien te podría haber dicho: “has sidoy saboreamos, y se busca crear presen- seducida por el Food Design”, aunquecias visualmente atractivas y signifi- entonces la anécdota de la tarde hubie-cativas. El Food Design incluye desde ra sido ese arranque políglota de tula forma de cocinar hasta la música o abuela y sus nuevos conocimientos enla iluminación de la sala, con lo que se alta cocina. Este concepto (más propioconvierte en un motor de evolución en de restaurantes de estrella Michelintoda la industria gastronómica. que de pastelerías de barrio) no solo va de diseñar platos bonitos, se trataPRESENTACIÓN Y ESTÉTICA scenario:pastelería ade una disciplina que explora cómo losEl Food Design ha elevado la impor- las cinco de la tarde, olor penetrante aalimentos interactúan con las perso-tancia de la estética y la presentación croissant y un amplio surtido de pastasnas, el entorno y la cultura. Tiene queen la cocina. El objetivo no es solo que y dulces tras la vitrina de cristal. Per-ver con el diseño de alimentos, envaseslos platos tengan un buen sabor, sino sonajes: tu abuela, con un monederopara ellos, espacios, objetos y forma deque sean visualmente impactantes y cargado y unos ojos expectantes, y tú, apresentación y conservación, y aúnaque exista una correcta combinación la salida del colegio con lo que te parecediseño, ciencia y gastronomía.de colores, formas y texturas, lo que un hambre voraz por azúcar y chocola-El término se originó alrededor dejuega un papel esencial. te. Conflicto: cuando salís de la pastele-1997 en Europa y en la actualidad está ría, eres incapaz de acabarte aquel pas-organizado y apoyado por la SociedadINNOVACIÓN EN telillo con virutas de chocolate y nataInternacional de Diseño de AlimentosINGREDIENTES Y PROCESOS coronado con una guinda y almendras(IFDS). No solo se trata de crear nue-La cocina molecular utiliza procesos que te has atrevido a pedir. Resulta-vos alimentos, sino también de diseñarcientíficos para alterar las propieda- do: tu abuela te sentencia: “has comi-envases, utensilios de cocina y espaciosdes físicas y químicas de los alimentos, do por los ojos”. Se basta de sabiduríagastronómicos que mejoren la expe-creando texturas y sabores sorpren- 74THE LIFESTYLE MAGAZINEBY GRUPO AFINANCE