mi mAnera “De lo más orgulloso que me siento es de poder actualizar la cocina popular y convertirla en establecimientos gastronómicos, como es el caso del Colmado Wilmot”. “Mi espíritu emprendedor me llevó a Apluma, un negocio que abrí en 2018. Actualmente tengo Ático Studio, desde donde conceptualizamos y gestionamos proyectos como Colmado Wilmot y Lombo Bar, en Barcelona, Pintarroja en Menorca y Jamoteca en Shanghái. También me dedico a la consultoría de F&B para fondos de inversión y cadenas hoteleras”. “Shanghái es un sitio fantástico. Estoy enamorado de la cultura, la EUGENI gente, la amabilidad y el respeto con el que tratan a las personas, el “En Lombo no trabajo o el producto que utilizan”. puedes dejar deprobar los gnocchis; DE DIEGO en Colmado Wilmot –Uno de los chefs de la saga de las albóndigas Stroganoff, en elBulli. Ahora tiene sus propios “En mi Pintarroja los mejillones cocina no con sobrasada y en proyectos culinarios.– aceite defaltan el Jamoteca, los pies de cerdo con cigalas”. oliva, el ajo y el tomate”. de barcelona al mundo Empezó trabajando en Ca l’Isidre, en Barcelona, posteriormente en “He colaborado en Burdeos en el Chapon d’en Fin, el libro La Cocina de un restaurante de dos estrellas la Familia, de Ferran Adrià, un recetario Michelin, luego en elBulli durante que sigue estando 14 años y en la BulliFoundation actualizado. También como director de contenidos. Su escribí Cómo cocina carácter inquieto le ha llevado a un chef en casa y mi abrir locales y negocios por todo último libro, Cocina el mundo. como la mamma, mi “Mi plato italiano favorito es el Vitello Tonnatto. Y visión del recetario mi plato favorito catalán es la escudella i carn d’olla”. popular italiano”. The Lifestyle Magazine by Grupo Afinance27