8 ITSASOTIK LATARA 10 urrats ARRAINA EDO MUSKUILUAK KONTSERBA FABRIKAN JASOTZEA Portuan lehen kontrol bat egin ondoren, kontserba fabrikan beste ikuskapen prozesu bat egiten da arrainaren usaina, kolorea eta testura aztertzeko; ondoren, pisatu egiten da eta sorta esleitzen da. Laginak hartzen dira analisi mikrobiologikoak edo metal astunenak egiteko, eta dokumentu trazabilitatea berrikusten da JDB, MSC eta bestelako zigiluetarako. FRESKOAN BILTEGIRATZEN DIRA (0-4°C) GEHIENEZ 48 ORDUZ 2 GARBIKETA, MUSKUILUAK EBAKITZEA ETA EGOSTEA 3 HOZTEA Uretan edo 0–4 °C arteko hozkailuetan. Bakteriorik ez sortzeko. 4 HAUTATZEA ETA KALIBRATZEA Eskuzko hautaketa banda garraiatzailean: hezurrak, azala, hondarreko barrukiak, maskorrak, etab. kentzen dira. Kalibratzea tamainaren arabera, sailkatze sistema mekanikoen bidez. JDB edo MSC zigiluak badituzte , eskuz identifikatzen da sorta bakoitza eta txandaren eta lerroaren arabera bereizten da. 5 ONTZIRATZEA Kasu batzutan, eskuz egiten da. Estaltzeko likidoaren dosifikazioa, hori modu automatikoan egiten da: olioa, eskabetxea, ozpina, espeziak, gatzuna edo, besterik gabe, ura, naturaleko kontserben kasuan. 6 ITXIERA HERMETIKOA. KONTROL ETA EGIAZTATZE ZORROTZAREKIN 7 TRATAMENDU TERMIKOA ETA ESTERILIZAZIOA PAUSATZEN UZTEA Latak ur hotzeko dutxetan edo uretan murgilduta hozten dira, eta ondoren giroko tenperaturan edo hozkailuetan (12–18 °C) uzten dira pausatzen. Zenbait produktu (muskuiluak eskabetxean), 2-4 aste uzten dira pausatzen, merkaturatu aurretik. 9 ETIKETATZEA ETA KAXATAN PAKETATZEA Etiketak inprimagailu automatikoen bidez jartzen dira. Datu hauek adierazten dira etiketetan: barra kodea, sorta, iraungitze data eta trazabilitate zenbakia. 10