Preguntas estribor #alimentaloquepiensas Inaxio Valverde Jefe de cocina de la Kofradia Itsas-Etxea Leyend Velilla Responsable de comunicación de la Kofradia Itsas-Etxea Ion Enzo Pescador Borja IsturizPescador Preguntas estribor ¿Un pescado que sea la mar salada?[Borja]. El pescado de temporada; ahora mismo, el verdel. Cortado en rodajas y frito. Los críos de la cuadrilla, no veas cómo se lo comen. Cosas que no pueden faltar en alta mar. [Inaxio] Trabajo, colaboración y futuro, sobre todo futuro; no nos puede faltar la mar. Sopa de pescado, marmitako o kokotxas al pil pil. ¿Cuál te hace perder el norte? [Leyend]. Las kokotxas, que lo tienen todo, son muy suaves y gelatinosas. En la vida, ¿eres más de echar el ancla o soltar amarras y dejarte llevar? [Inaxio] Soltar amarras, pero cerca del puerto para poder cobijarte cuando llegue un temporal. ¿Qué hace único a vuestro proyecto? El hecho de tener en cuenta toda la cadena de valor del sector de la pesca artesanal de Euskadi. Desde el pescador, las rederas, las cofradías, chefs, la Administración… Nosotros somos la unión. ¿Qué papel juega la comunicación en el futuro del sector? Para que no se olvide, tiene que permanecer vivo. Por eso, la divulgación es la esencia principal de la Kofradia y de este proyecto. Las nuevas generaciones tienen que saber que la pesca es una opción laboral. Lo que no se cuenta no existe, y eso está en nuestras manos. ¿De ahí vuestra apuesta por la educación? Sí, hacemos que los niños se suban al barco a través de programas con las escuelas. Ofrecemos diferentes actividades, según la edad, desde manualidades hasta aprender a pescar. También tenemos talleres de fines de semana y vacaciones para chavales de 6 a 17 años. ¿Es un colectivo que, precisamente, no se decanta por el pescado? Hay que darle una vuelta para consumir pescado de una manera divertida y diferente, adaptándonos a los gustos y a los nuevos perfiles que hoy en día nos encontramos en los consumidores, incluyendo los más jóvenes. Leyend Velilla Responsable de comunicación de la Kofradia Itsas-Etxea ¿Qué hace la Kofradia Itsas-Etxea por el futuro de la pesca? Es un proyecto que nace de la mano de todos los arrantzales (pescadores) de Euskadi, que trabajamos para poner en valor nuestra pesca de bajura y artesanal, al mismo tiempo que acercamos a la gente joven a la red. ¿Es una apuesta por el pescado de bajura? Sin duda. Y, además, una manera de potenciar los productos cercanos y de km 0. En Kofradia Itsas-Etxea explicamos a través del conocimiento y mostramos a la gente cuál es el pescado de aquí, el de bajura, y todas las maravillas que se pueden hacer con él. ¿Y que es la pesca de bajura? Son los barcos que nos dedicamos fundamentalmente a estar muy cerca de la costa. Pesca del día y con artes sostenibles. Ion Enzo Pescador ¿Por qué crees que la Kofradia Itsas-Etxea está transformando el futuro de la alimentación? Por el hecho de trabajar como si fuéramos una red. Pequeños agentes que trabajamos en conjunto para poder llevar a buen puerto todo el proyecto. ¿A qué dirías que sabe el mar? A salud. Estamos hablando de pescado azul, vitaminas y omega 3. Y centrados en la pesca de bajura, sabe a futuro. Intentamos mantener y recuperar el relevo generacional y otros pequeños sabores como la cultura o la tradición. ¿Conocer el origen de lo que comemos nos alimenta más y mejor? Sin duda, facilita tener una relación más directa con el sector. Y a mayor conocimiento, mayor riqueza. Garaian garaiko, que se dice en euskera, es decir, en la época del año, lo que toca. La mar la tenemos aquí y nos da una joyas que tenemos que intentar aprovechar. El consumo de pescado fresco se ha reducido un 35% en esta última década. ¿Por qué esa bajada? Ya no pasamos tiempo en la cocina. Comer, ir corriendo a trabajar, a recoger a los niños a la escuela… No tenemos tiempo para preparar una sopa de pescado, que lleva una elaboración, hacer puddings, etc. ¿Cómo podríamos revitalizar este consumo? Incorporando el pescado, sobre todo de bajura, en las dietas diarias para no perder esa costumbre que tenemos de comer pescado; por el bien de todos. Inaxio Valverde Jefe de cocina de la Kofradia Itsas-Etxea ¿La Kofradia nos acerca a especies no tan conocidas? Sin duda. Queremos mostrar especies que hasta ahora tenían poco valor económico y no se veían en la pescadería. Revalorizar productos poco conocidos como la croqueta de verdel o la hamburguesa de bonito que comíamos los arrantzales. ¿Productos muy de aquí? Tenemos que aprender a consumir pescado de temporada. Ahora estamos con la campaña del verdel, que hasta hace pocos años no se consumía en los hogares. Se puede hacer al horno, frito o en croquetas. ¿Introducirlos en la dieta será complicado? Toca trabajar en ello. Enseñar a la gente que existen más especies que la merluza, el rape o el gallo. Borja Isturiz Pescador