profesiones CARLOS UN REFERENTE DE LA DIETAATLÁNTICA, AL FRENTE DEL CASTILLO PARRA DE MACEDA EN ORENSE “LA DIETA ATLÁNTICA ES MI ESENCIA, MI UNIVERSIDAD DE LA COCINA Y MI MADRE” El chef orensano Carlos Parra estaba destinado le ayudara con las presentaciones de los platos, a mezclar la historia con los fogones. El jefe deporque a mí eso siempre se me dio bien. Tres cocina del Hotel Monumento Castelo de Mace- meses después la cocinera se quedó embara- da siempre quiso ser cocinero, aunque empezó zada y me llamaron. Sin pensarlo mucho me tarde: las expectativas familiares le llevaron a es-dejé llevar y empecé como jefe de cocina en el tudiar primero una carrera que no le gustaba… hotel, haciendo eventos para 200 personas sin apenas experiencia. Pregunta. - Comienzas estudiando Derecho… ¿Cómo es ese giro a la cocina? P.- ¿En tu ADN como cocinero qué significa la Respuesta. - Yo soy el sexto de siete hermanos, Dieta Atlántica? el primero que podía ir a la universidad, sin em- R.- Es mi esencia, mi universidad de la cocina y bargo, yo sabía que lo que me gustaba era la mi madre. cocina. Pero si en aquel entonces le digo eso a mi padre me hubiera llevado una patada en el P.- ¿La Dieta Atlántica y la Mediterránea pue- culo… Y acabé estudiando Derecho, pero la co- den llevarse bien? ¿En qué crees que mejora la cina es lo que llevo dentro. Nací entre fogones: primera a la segunda? mis padres tenían una empresa de catering y R.- Nunca las enfrentaría, igual que nunca en- llegábamos a cocinar para 400 personas… En frentaría a la cocina japonesa con la peruana: el último año visité a una psicóloga para que pueden ir de la mano y comunicarse. Tenemos me ayudara con técnicas de estudio y ella lo viola manía de comparar y enfrentar conceptos, claro: “Las leyes no son lo tuyo. Cuando encuen-cuando pueden avanzar paralelamente comu- tres algo que te motive es donde volcarás toda nicándose. Lo más importante es defender la tu fuerza”. Empecé de extra de camarero en un temporalidad y el kilómetro cero. Llevo coci- hotel en Nochevieja, y la cocinera me dijo que nando Dieta Atlántica toda mi vida, pero en mis 40 PSN Número 104 / Julio / 2024