BOGOTÁ (Av. Calle 19 No. 25-04), que da buena cuenta de los productos de las distintas regiones: Andina, Caribe, Pacífica, Orinoquía, Amazónica e Insular. Esta variedad de ecosistemas y produc-tos es una inspiración constante para cocineros como Jefferson García, quien, después de 14 años en restaurantes europeos, asiá-ticos y latinoamericanos, volvió a Bogotá para abrir su propio negocio, Afluente (Kr 3a 57-35), en Chapinero. Antes de tomar esa decisión, se dedicó a caminar, a conectar con la tierra y descubrir sus frutos. “Empecé a entender la conec-tividad hídrica de Colombia. Los páramos son como las venas del país”, dice Jefferson. Los páramos son ecosistemas de alta montaña, un refugio para muchas especies y una fuente de agua esencial para el país. Colombia cuenta con el 50% de páramos del mundo y, a partir de ellos, Jefferson ha construido una carta original y sostenible con El Mercado de Paloquemao. // The Paloquemao Market.