NATURE 97 Recette de saison Pizza blanche, mortadelle et burrata Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Repos : 2 heures Ingrédients • 250 g de farine T45 ou T00 • 150 ml d’eau tiède • 1 sachet de levure de boulanger sèche • 1 cuil. à café de sel • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • 1 boule de burrata • 4 fines tranches de mortadelle • 50 g de pistaches concassées • 80 g de crème épaisse • Roquette • Huile d’olive • Crème de balsamique • Sel et poivre • Mélangez la levure et l’eau tiède, dans la cuve du robot équipée du crochet. Laissez reposer BIANCA, 10 minutes. LA TRADITIONNELLE • Ajoutez la farine, le sel et l’huile d’olive. Pétrissez à vitesse moyenne 10 minutes. La pizza blanche (bianca en Couvrez d’un torchon propre et laissez poser dans un endroit tiède pendant 2 heures. italien), c’est un peu la grand- • Préchauffezle four à 230 °C (Th. 7/8). mère de toutes les pizzas. Cette • Dégazez la pâte avec le poing, puis étalez-la en disque et posez-la sur une plaque chemiséetradition culinaire remonte à la Rome antique. À l’époque, de papier cuisson. on faisait cuire des galettes • Étalez la crème sur la pâte en laissant un bord libre de 1,5 cm tout autour. Salez, poivrezde pâte à pain assaisonnées et enfournez 10 à 12 minutes. d’un filet d’huile d’olive et de • Posez la burrata au centre de la pizza et les tranches de mortadelle autour, à la sortie du four.quelques herbes. Et a tomate ?l Elle n’était même pas encore Parsemez de pistaches et de roquettes. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et de quelques gouttesen Europe ! Elle n’arrivera qu’au de crème de balsamique, salez, poivrez et servez. xvi siècle, bien après les Romains.e Bon appétit ! ENISIUCOTOHP / NOTOLP ©