Está al frente de la oferta gastronómica de uno de los emblemas de la capital hispalense, el hotel Alfonso XIII. Con el restaurante San Fernando y la abacería ENA Sevilla, el producto andaluz brilla entre una oferta internacional. Texto mario suárez +chefs felipe arango Seguir leyendo Felipe Arango apuesta por el producto andaluz para los dos espacios gastronómicos del hotel Alfonso XIII. Los ibéricos y los dulces de Manu Jara no faltan. Desde 1823 lleva el Mercado de Triana llenando las despensas de los sevillanos. “Me gusta mucho ir, especialmente los lunes, no es muy grande, pero sí es el más autóctono; siempre me enfoco en la temporalidad de las frutas y verduras, y venir has-ta aquí es una buena pista. En Triana siempre com-pro el pescado para mi casa”, explica Felipe Arango (Colombia, 1977), chef ejecutivo de ENA Sevilla, el restaurante del mítico Hotel Alfonso XIII, a Luxury Collection Hotel. El cocinero, con 15 años a sus espal-das trabajando en hoteles de la marca The Ritz-Carlton a nivel internacional, y formado con estre-llas Michelin como Paco Pérez o Sergi Arola, es el responsable de este nuevo espacio gastronómico. Ubicado en uno de los más lujosos e históricos luga-res de la capital hispalense, ha sumado todas las bondades de las recetas y los productos andaluces. “Nuestra especialidad son los embutidos, incorpora-mos el concepto de media tapa”, añade. ENA Sevilla es una abacería, donde probar cha-cinas ibéricas, conservas premium y una amplia selección de vinos o un cóctel de autor. “Tenemos una terraza increíble, para los huéspedes del hotel, pero también para los sevillanos. Se puede probar el mejor jamón ibérico y grandes quesos andaluces con un cóctel o un arroz de bogavante o de marisco”, cuenta. El hotel Alfonso XIII, de 1929, es uno de los sím-bolos de la ciudad, a escasos diez minutos de la Catedral y del Real Alcázar, y la apertura de ENA Sevilla es su manera de acercarse aún más a los sevi-llanos. “Nos enfocamos en el producto, en la senci-llez, es el secreto de la cocina”, remata. De hecho, el hotel siempre ha hecho guiños a los negocios his-palenses, como por ejemplo la dulcería Manu Jara (Pureza, 5), una pastelería emblemática que sirve los dulces para el carro diario de postres del patio-ga-lería del Alfonso XIII. “Este carrito es un clásico en el hotel, cada día sale a las 11.30 con postres de este emblema de lo dulce en Sevilla”, cuenta. Un brindis con un fino En la ciudad de Sevilla, hasta los bares de tapas son lugar de peregrinaje, al mismo nivel que la Plaza de España o la Giralda. Para el chef, uno de estos esen-ciales es la Cervecería Salmedina (Guardamino, 1), cerca de la plaza de la Alfalfa: “Es una cervecería de mercado, muy enfocada al pescado que traen de Cádiz, entrar allí es un espectáculo”. Algo parecido es la bodeguita Casablanca (Adolfo Rodríguez Jurado, 12), “un restaurante familiar, muy cerca del hotel, donde se está como en casa; los dueños saben lo que te gusta, lo que pediste el día anterior, tu nom-bre… la atención es increíble”. Otros de los clásicos hispalenses son los vinos, especialmente la manzanilla La Guita. “Me gusta mucho, con un precio asequible, siempre intenta-mos en el hotel promover los vinos amontillados, los finos…”, explica el chef, también al frente del restau-rante San Fernando, una opción más clásica dentro del hotel Alfonso XIII. “Aquí tenemos una carta más amplia e internacional, con ricas pastas, pero tam-bién productos más locales, como las navajas”. No en vano, este mítico hotel ha sido alojamiento de todas las grandes personalidades mundiales que han pasado por Sevilla, de Ernest Hemingway o Evita Perón. • • • • • • 1. 05480. Las Parralas Con uvas de tempranillo y garnacha, de la Sierra de Gredos, se elabora este tin-to de esta joven bodega, al frente de la cual está la enóloga Mercedes Suárez. Tienen una crianza en ba-rrica de seis meses, barrica de segundo uso francesa. @bodegalasparralas 15 euros Carta de vinos 2. Alenza Gran Reserva 2018. Familia Fernández Rivera Elaborado de manera ances-tral, fermentando la uva con el raspón y envejeciendo en barrica de roble americano 27 meses. Es un vino afruta-do con toques minerales. familiafernandezrivera.com 130 euros Carta de vinos 3. Castillo de Monte la Reina Cuvée Privée Es el vino más premiado y reconocido de todo el ca-tálogo de la bodega, ganó el premio al Mejor Crianza de España 2019 en el cer-tamen Cepa de Oro. Per-manece en barricas de ro-ble llegadas directamente del Cáucaso (Rusia) y en roble francés. montelareina.es / 19 euros Carta de vinos 4. Tinto Pesquera Reserva 2019 Un 100% Tempranillo, con una crianza de 13 meses en barricas de roble america-no y 15 meses de reposo en botella. Complejo y muy ele-gante en nariz, con aromas de fruta roja. familiafernandezrivera.com 39,90 euros Carta de vinos