ARMINTZ GORROTXATEGI G orrotxategi en Gipuzkoa es sinónimo de chocolate. Armintz es la cuarta generación de la casa de maestros chocolateros de Tolosa, donde la excelencia y el buen sabor van de la mano. Después de estudiar en el Basque Culinary Center, ahora forma parte de la empresa familiar dirigida por su aita y es vicepresidente de la Asociación para el Fomento del Chocolate Bean to Bar de España. Reconocido como uno de los 100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía en 2022, comparte el secreto de su éxito: “Aprender, estudiar y ponerle ganas, porque este es un oficio al que hay que dedicar mucho trabajo”. ¿Por qué ser la cuarta generación de una familia de chocolateros transforma el futuro de la alimentación? Son ya 100 años de historia y nosotros, más que transformar, tratamos de volver a los orígenes. Hoy, cuando la gran industria se está digitalizando, nosotros hacemos un trabajo súper artesanal, con productos de calidad y, sobre todo, con mucho cariño. ¿Cómo se elabora un chocolate de calidad? Antes, las habas de cacao se tostaban a muy altas temperaturas, con lo que se eliminaban tanto los buenos como los malos aromas. Nosotros tostamos a baja temperatura y mantenemos todos los matices. Lo llamamos “Bean to Bar”, que indica que el chocolate se ha elaborado artesanalmente desde el haba a la tableta, lo que garantiza su calidad y sabor auténtico. Tu aita, ha dedicado toda su vida al chocolate y a la repostería. ¿Naciste con un chocolate debajo del brazo? No, con uno de más te diría yo. Mi aita siempre ha trabajado mucho. Es un lujo tenerle como jefe y como padre. ¿Es fácil llegar con 29 años y empezar a romper moldes después de más de 100 años de historia? No, porque en la familia hay una tradición. Hoy, lo que hacemos es dar una vuelta a lo que había intentando aplicar todo lo que hemos aprendido. Así podríamos resumir el trabajo de los últimos seis años. ¿Los postres han dejado de ser solo dulces? Hoy los chocolates llevan yuzu, guindilla de Ibarra… El chocolate sigue sabiendo a chocolate, aunque le damos ese toque picante o ese toque de yuzu, que es muy ácido, pero siguen siendo dulces. ¿El chocolate puede formar parte de una alimentación equilibrada? Cuanto más porcentaje de cacao tenga, menos azúcar conlleva y es más saludable. Hay que saber consumir en una justa medida. Pero un pedacito siempre viene bien. ¿Crees que nos falta cultura del cacao? La gente no conoce la historia de los vascos y el chocolate. En 1750, Euskadi era la zona donde más chocolate se producía y se consumía del mundo. Descubre toda la entrevista completa aquí PREGUNTAS ¡PARA DERRETIRSE! Cuando haces de juez en un campeonato, ¿eres duro como una tableta de chocolate o más blandito que una mousse? Procuro ser duro. ¿Eres más de ‘Paquito el chocolatero’ o del ‘Bate que bate el chocolate’? Pampampam parapam… ‘Paquito el chocolatero’, por supuesto. ¿Un tipo de cacao que te deje maravillao? El de Perú.