S ALMÓN GLASEADO CON SOJA Y JENGIBRE SOBRE CAMA DE ESPINACAS Y CRUJIENTE DE NUEZ 25’ 4 Maridaje A B D E C NUTRI-SCORE B Una ración contiene: de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto KCAL 20% 407 30% 1,83g sal 5% 4,14g azúcares 23% 4,50g grasas saturadas 39% 27,13g grasa • 4 filetes de salmón • ½ cda. de AOVE • 4 puñados de espinacas baby • ½ cdta. de AOVE • Sal • Zumo de 1 limón y su ralladura Para el glaseado: • 50 ml de salsa de soja baja en sodio • 2 cdtas. de miel • 1 cda. de jengibre • 1 diente de ajo • 1 cda. de vinagre de arroz • 1 cda. de aceite • 1 cucharadita de maicena • 2 cdtas. de agua • Semillas de sésamo Para el crujiente de nuez: • 1 cdta. de nuez • 1 cucharada de perejil fresco • 2 dientes de ajo • AOVE Para el glaseado, mezcla soja, miel, jengibre y ajo rallados, vinagre y AOVE. Calienta a fuego medio. Disuelve la maicena en agua fría, añádela y cocina 1–2 minutos removiendo hasta que espese ligeramente. Retira y reserva. Prepara el crujiente de nuez mezclando la nuez y el ajo picados y un chorrito de AOVE. En una sartén se tuesta 2–3 minutos, moviendo para que no se queme. Retira del fuego, incorpora el perejil y reserva. En una sartén con un poco de AOVE, ponemos los lomos de salmón bien secos a fuegomedio-alto y los cocinamos casi hasta que estén dorados. Bañamos los filetes con el glaseado y cocinamos durante un par de minutos más para cubrir con el glaseado que hemos añadido. Aderezamos las espinacas con media cucharadita de AOVE, una pizca de sal y el zumo y la ralladura de limón. Servimos una cama de espinacas, colocamos encima el salmón glaseado y terminamos el emplatado con el crujiente de nuez y semillas de sésamo. SALMÓN GLASEADO CON SOJA Y JENGIBRE SOBRE CAMA DE ESPINACAS Y CRUJIENTE DE NUEZ 25’ 4 Chardonnay Pago de Cirsus Acompaña este salmón con un vino joven, compacto, fresco y de final persistente, que equilibre tanto la grasa del pescado como los sabores intensos del glaseado. La recomendación es un blanco aromático y con cuerpo como este Chardonnay.