Macaron Façon Fraisier Pour 2 entremets de 20 cm de Ø Macarons • 900 g de Macaron ancel Mélanger tous les ingrédients 5 min au • 180 g d’eau tempérée batteur, à l’aide de la feuille, à grande vitesse. A l’aide d’une poche munie d’une douille unie de 15 mm, dresser 4 grandes coques à macaron de 20 cm de Ø et 240 g cha- cune sur une plaque recouverte d’une toile de cuisson siliconée. Cuire à 130°C tirage ouvert, sur plaque doublée, environ 20 min en four ventilé ou 40 min en four à sole. Fraises • 1 kg de fraises Crème pâtissière à la Vanille • 1L de lait entier Crème pâtissière à chaud : • 80 à 100 g de Crème Pâtissière Réaliser votre crème pâtissière à la à chaud ancel de votre choix vanille selon votre méthode habituelle. • 100 g d’œufs Crème pâtissière à froid : • 200 g de sucre Battre la préparation pour crème • 20 gd’Extrait de Vanille Tahitensis pâtissière, l’eau et l’extrait de vanille avec grains ou d’Extrait de Vanille à grande vitesse jusqu’à obtention Bourbon avec grains Séalcéb d’une crème lisse et homogène. La OU crème s’utilise de suite, sans temps • 400 g de Crème Pâtissière de repos. à froid ancel de votre choix • 1 L d’eau froide • 20 gd’Extrait de Vanille Tahitensis avec grains ou d’Extrait de Vanille Bourbon avec grains Séalcéb Crème Diplomate • 800 g de crème pâtissière Incorporer la gélatine instantanée dans la • 500 g de crème chantilly crème pâtissière montée à température • 70 g de Gélatine Bovine ambiante puis ajouter la crème chantilly. Instantanée en poudre Sébalcé Décor velours rose • 1 Spray Velours Rose S’assurer d’avoir placé l’aérosol à une température ambiante ancel d’environ 25°C pendant au moins 2 heures avant utilisation. Bien agiter avant emploi. Montage et fi nition Placer 2 coques de macarons au surgélateur pendant 5 min avant d’appliquer le décor velours rose à une distance d’environ 30 cm afin d’obtenir un effet velours optimal.Réserver au réfrigérateur.Sur les deux coques restantes, placer un cercle de 20 cm avec un rhodoïd à l’intérieur et placer des fraises coupées en deux tout autour. Dresser la crème Diplomate sur les fraises pour les maintenir en place et en ajouter sur le fond du macaron. Répartir les fraises restantes, recouvrir de crème puis lisser à ras. Placer les entremets au réfrigérateur pendant environ 30 min. Retirer les cercles puis placer les coques roses sur la crème Diplomate. Décorer avec une inscription « Bonne Fête Maman » et une fleur en chocolat blanc.