Lapins Gourmands Pour environ 20 viennoiseries Pâte à brioche • 1000 g de farine Dans un pétrin, mettre la farine, la levure, le sucre, le sel, • 40 g de levure les œufs et le lait puis pétrir environ 5 min en 1 ère vitesse. • 100 g de sucre Pétrir ensuite en 2ème vitesse jusqu’à décollement de la • 20 g de sel pâte puis incorporer le beurre coupé en morceaux. Pétrir • 350 g d’œufs à nouveau en 2ème vitesse jusqu’à décollement de la pâte. • 250 g de lait environ La température de la pâte ne doit pas excéder 25°C. • 250 g de beurre tempéré Laisser pointer en bac couvert. Crème pâtissière • 1 L de lait entier Crème pâtissière à chaud : • 80 à 100 g de Crème Réaliser la crème pâtissière selon Pâtissière à chaud ancel votre méthode habituelle. de votre choix • 100 g d’œufs Crème pâtissière à froid : • 200 g de sucre Battre la préparation pour OU crème pâtissière et l’eau à grande vitesse jusqu’à • 400 g de Crème Pâtissière obtention d’une crème lisse à froid ancel de votre choix et homogène. La crème • 1 L d’eau froide s’utilise de suite, sans temps de repos. Montage et fi nition Prélever ¼ de la pâte à brioche puis la réserver au réfrigérateur. Etaler le reste de pâte en rectangle sur 3,5 mm d’épaisseur et sur les ¾ de la largeur du laminoir. Dérouler la pâte sur le plan de travailpuis dorer le bord du bas. Etaler uniformément la crème pâtissière sur 2 mm d’épaisseur puis parsemer de pépites de chocolat.Rouler la pâte sur elle-même pour obtenir un boudin. Couper des tranches de 3 cm de large puis les déposer à plat sur des plaques recouvertes de papier cuisson en veillant à ne pas trop les serrer. Dorer à l’œuf. Avec la pâte restante, façonner 20 petites boules pour réaliser les queues des lapins et 20 boules plus grosses pour réaliser les têtes des lapins. Coller les queues sur les viennoiseries déjà posées sur les plaques puis façonner les têtes. Pour ce faire, allonger les boules en forme de pointe, puis couper la pointe en deux pour réaliser les oreilles des lapins. Coller également les têtes aux viennoiseries déjà posées sur les plaques. Dorer le tout à l’oeuf puis déposer une pépite de chocolat sur chaque tête pour imiter l’oeil du lapin. Mettre en pousse, puis cuire environ 20 min à 180°C en four à sole ou à 170° en four ventilé.