dans le cœur des artisans depuis 1919 M. Ancel, commerçant alsacien dans le secteur de Les années 50 mar- la boulangerie-pâtisserie et passionné par cette acti- quèrent le début d’un vité, passait son temps libre à faire des essais dans nouveau cycle d’in- son laboratoire pour résoudre le problème d’insta- novations. Les chefs bilité de la crème pâtissière dont ses clients se plai- pâtissiers élaborèrent gnaient tant. Et eurêka, en 1919, il trouva la formule de nouvelles recettes : quiallait révolutionner le quotidien des artisans. Il une préparation pour développa une prépara- cake, des gélifiants tion qui garantissait une pour nappages, du durée de conservation de nappage en poudre, Usine ancel années 50 après la crème pâtissière jamais du stabilisateur pour la construction d’un 5 étagee atteinte.Son secret ? Un glace... subtilmélange d’amidon (en remplacement de la farine) etd’arôme dans Au début des années 80, le renforcement des lequel il n’était même plus règles sanitaires en collectivité favorisa l’utilisation nécessaire d’ajouter d’oeuf de produits de pâtisserie permettant de minimiser les pour réussir une crème risques bactériologiques lors de la fabrication. Plus pâtissière fine, onctueuse d’1/2 siècle après la création de la première prépa- et stable. ration pour crème pâtissière, les pâtissiers ancel ré- affirmèrent leur expertise en développant la première M. Ancel, père. crème pâtissière mise en oeuvre par simple ajout d’eau froide. Un bel hommage à leur père fondateur ! Chef pâtissier ancel années 80 Aujourd’hui, ancel accom- pagne les artisans au quo- tidien de la production à la Annonces presse vente avec quelque 130 in- années 20 grédients et avant-produits pâtissiers, des recettes en Dès lors, il s’établit fabriquant et s’empressa de commer- vidéos, des concepts de cialiser ce nouveau produit sous son nom. La poudre à ventes attractifs et un site crème vanillinée ancel était née… Internetqui leur est dédié : www.condifa.fr M. Ancel décédé en 1923 légua à son fils une entreprise prospère qui nécessita la construction d’une seconde usine à Strasbourg en 1931.