PSN Dieta Atlántica: salud y disfrute BEATRIZ SOTELOCHEF ESTRELLAMICHELIN “Me encanta cocinar el mar” Pregunta.- ¿Cómo definiría la Dieta Atlántica? línea de alimentación a la hora de cocinar, Respuesta.- Para mí, la Dieta Atlántica es un simplemente mejorado los tiempos de coc- abanico que envuelve varias líneas: los pro- ción, respetando la temporada de cada uno ductos frescos y de calidad de los que dis- de los alimentos y aprendiendo a aprovechar ponemos en nuestra tierra (verduras, frutas, al máximo los productos. pescados, carnes…), la forma de cocinarlos (no abusar de los fritos y rebozados), la esta- P.- El ritmo de vida actual hace que cada vez cionalidad de los productos, contando siem- se cocine menos en casa. ¿Es compatible la pre con un menú equilibrado. Es una dieta Dieta Atlántica con esta falta de tiempo para que, debido a su calidad, frescura y variedad, cocinar, e incluso con la falta de conocimien- es saludable. tos o práctica? R.- En Galicia tenemos la mejor despensa. P.- ¿Cuáles son los principales ingredientes Partiendo de ello, sí que se puede disfrutar de que catalogaría como 100% atlánticos? la Dieta Atlántica en casa, aunque no tengas R.- Los pescados y mariscos (caballa, merluza, mucho tiempo. Por poner un ejemplo sencillo, jurel, berberechos, mejillón…), verdura y fruta siempre cocer una patata ha sido más rápido de temporada, como grelo, repollo o nabiza, y que freírla, y también más saludable. carnes magras. P.- ¿Qué consejos puede ofrecer para disfru- P.- ¿Y dentro de su oferta gastronómica, cuá- tar de un plato rico, saludable y sencillo? les destacaría? R.- La verdad es que el q ue esté rico depen- R.- Yo destaco los pescados y productos que de de lamano de cada uno, y que sea sen- nuestro mar nos da. ¡Me encanta cocinar el cillo también es relativo. Por ejemplo, cocer mar! un pulpo a feira es fácil y delicioso, pero ha- cerlo bien… requiere su conocimiento. Quizá P.- Para los no profesionales de los fogones, un ejemplo de plato rico, saludable y sencillo ¿es sencillo seguir este tipo de alimentación? sería una merluza al vapor con tirabeque sal- ¿Qué les aconsejaría para lograrlo? teado, semillas de sésamo, y con un chorrito R.- Los no profesionales pueden seguir esta de aceite de oliva… fantástico. 22 Junio