Dieta Atlántica: salud y disfrute PSN ludables del mundo: “cuanta de vigencia, pero enunciada La nota culinaria recayó al más Dieta Atlántica consume por los doctores Rafael Tojo y 100% sobre la chef Beatriz So- una población, menos riesgo Aniceto Charro hace algunas telo, que comenzó hablando cardiovascular sufre”. Ofreció décadas, influye en la salud, de sus orígenes en Galicia y los este titular tras explicar las di- un estilo de vida que se funda- productos entre los que se crio ferencias en términos de mor- menta también en cómo y con y con los que hoy trabaja en talidad cardiovascular en dis- quién se ingieren estos salu- la cocina, relativos a la huer- tintos países, fundamentadas dables alimentos, así como en ta y el ganado, destacando la en la dieta seguida de manera la actividad física. “Galicia y el importancia de los alimentos generalizada. “La esperanza Norte de Portugal tienen una de temporada, “cuando me- de vida en España es muy fa- adherencia importante, pero jor calidad y sabor ofrecen”. vorable y, dentro de España, es difícildeterminar sus lími- Resumió brevemente también la de Galicia llama mucho la tes. Por ejemplo, Reino Unido su trayectoria en los fogones y atención”, explicó el profesor, e Irlanda no la siguen, por lo en la enseñanza, implicándose incluso más que en otras zo- que muchos investigadores la así desde el origen de la coci- nas con mayor renta per cá- denominan ‘Dieta del suroeste na. Asimismo, se declaró firme pita que, habitualmente, son de Europa’”. Casanueva hizo defensora del aprovechamien- en las que más años viven sus asimismo referencia a otras to de los alimentos, no solo de habitantes. ventajas, como que es todo un cara a su preparación, sino in- ejemplo de sostenibilidad, ya cluso para obtener elementos La alimentación y la alta fre- que por su elevado consumo textiles, que posteriormente cuencia de consumo de frutas, de alimentos de proximidad y se pueden utilizar en instru- verduras, mariscos… es decir, de temporada, es la que me- mental de cocina, entre otros la Dieta Atlántica, con milenios nor huella de carbono genera. usos. Un menú de Estrella Michelin Además de abundar en las interesantes pe- culiaridades de la Dieta Atlántica desde el punto de vista científico, una característi- ca esencial de estos encuentros es la parte práctica, materializada a través del buen hacer de chefs de reputada trayectoria. En esta segunda edición, los asistentes pudie- ron conocer anticipadamente las particula- ridades del menú degustación explicadas de primera mano por su autora, Beatriz So- telo, e incluso ver la preparación a través de un vídeo en el que mostraba la elabo- ración de uno de sus platos, el mejillón ga- llego con emulsión de escabeche. El menú final del que disfrutaron los asistentes es- tuvo formado por una empanada tradicional, gyozas de langostino y puerros y, precisamen- te, mejillón gallego con emulsión de escabeche y champis, seguidos de sam de churrasco y cítricos, xarda con berenjena y encurtidos y bao de carrilleras de ibérico. El broche final estuvo compuesto por la manzana y moscovado y tarta de almendra con mandarinas. Junio 21