Un procédé innovantet révolutionnaire « HERTA S’ENGAGE »,UNE DÉMARCHE AU SERVICE® 3 RECETTES En 2017, HERTA lance la gamme LE BON® DE LA QUALITÉ ET DE LA SÉCURITÉ DIFFÉRENTES PARIS Conservation Sans Nitrite et réaf-® ALIMENTAIRE POUR TOUS firme ainsi sa capacité à répondre aux Mise en place en 2001, la démarche LES GOÛTS besoins des consommateurs. Après « HERTA S’engage » regroupe l’en-® 1 5 années de Recherche et Développe- semble des engagements pris par la ment, la marque a réussi à élaborer une marque pour offrir aux consommateurs recette et une méthode de fabrication des garanties en termes de qualité, de spécifiques permettant de produire un Jambons HERTA® jambon sans sel nitrité, sans nitrite, sanssécurité et développement durable. LE BON PARIS® nitrate et sans nitrite d’origine végétale.La qualité d’approvisionnement Conservation Sans Cette nouvelle recette, fabriquée dans et la traçabilité sont régies par la Nitrite à l’Etouffée ,1 mise en place d’un cahier des charges Fumé et au Torchon.2 3 l’usine de Saint-Pol-sur-Ternoise (Pas-de-Calais) est composée exclusive- strict « de la fourche à la fourchette » 2 3 ment d’ingrédients d’origine naturelle. afin de maîtriser la traçabilité sur C’est l’utilisation d’extraits de fruits etl’ensemble de la chaine. HERTA a® d'épices riches en antioxydants natu- également affirmé la volonté d’inven- rels, combinée à un process de fabrica- ter l’avenir et de s’engager en amont tion particulier, ainsi qu’une sélection auprès des éleveurs, avec la création Pol-sur-Ternoise (Pas-de-Calais) et à rigoureuse de la viande, qui assure un dès 2013 de sa propre filière porcine : Illkrich (Alsace). Cela se traduit par jambon Conservation Sans Nitrite, tout la Filière Préférence. Pour cela, ® exemple par l’installation d’une chau- HERTA a repensé les relations avec les® « HERTA en garantissant une sécurité alimen- éleveurs en privilégiant des relations deS’ENGAGE », UNE dière à bois en 2012 sur le site de Saint- taire totale et un goût préservé. long terme et de proximité. Avec cette DÉMARCHE GLOBALE, Pol, ce qui a permis de passer d’une Filière Préférence, HERTA signe les® énergie fossile à une énergie renouve- prémices de l’élevage moderne et plus COMPLÈTE ET SOLIDE, lable en réduisant les émissions de CO2 responsable,afin de produire une QUI DÉMONTRE LA de près de 80%. LE BON PARIS CONSERVATION® viande de qualité accessible au plus La qualité nutritionnelle s’inscrit SANS NITRITE HERTA C’EST® grand nombre. En effet, les éleveurs de VOLONTÉ D’UNE au cœur de la philosophie de la marque UNE RECETTE SIMPLE ET la Filière Préférence s’engagent à s’ins- ENTREPRISE TOUT avec un objectif central : l’améliora- crire dans une démarche d’améliora- ENTIÈRE À S’ENGAGER tion continue. Ainsi, HERTA a réduit® UNIQUE : DU JAMBON FRAIS tion continue autour de la nutrition POUR AMÉLIORER LA de 19% le sel dans ses jambons depuis RIGOUREUSEMENT animale,du bien-être animal et de 2002 et de 26% le taux de matière SÉLECTIONNÉ, DU BOUILLON l’environnement. QUALITÉ DE VIE DES grasse de ses saucisses KNACKI® Laqualité des modes de produc- CONSOMMATEURS depuis 2005. En 2010, HERTA a été la® DE LÉGUMES AVEC DES ARÔMES tion est un élément essentiel pour la AU QUOTIDIEN. première marque de charcuterie àsigner la charte PNNS (Programme NATURELS, UN PEU DE SEL, UNE marque sur chacun de ses sites, et notamment sur ses deux usines de National Nutrition Santé). PINCÉE DE SUCRE ET C’EST TOUT. charcuterie en France, situées à Saint- QUESTION À : L’USINE DE SAINT- Arnaud de Belloy, POL-SUR-TERNOISE 1 200 55,1 Mions Président Directeur®Général HERTA France EN CHIFFRES SALARIÉS D’INVESTISSEMENTS Vous avez lancé en 2017 LE BON PARIS® DEPUIS 2010 Conservation Sans Nitrite. En quoi cela constitue-t-il une révolution ? Depuis une quinzaine d’années, HERTA® est pleinement engagée dans l’améliora- tion continue de ses produits. LE BON PARIS Conservation Sans® Nitrite, notamment, en est la traduction. Après 5 années d’essais réalisés par nos chercheurs, nous avons réussi à élaborer et à tester une recette et une méthode de fabrication spécifique nous permet- tant de produire un jambon sans sel nitrité et sans nitrite d’origine végétale. Il s’agit d’un produit élaboré avec du jambon frais rigou- reusement sélectionné, du bouillon de légumes travaillé avec des arômes «LEBON PARIS® naturels, un peu de sel, une pincée deCONSERVATION SANS sucreet c’est tout. Celaconstitue une innovation majeureNITRITE EST UNE 30 000 fruit d’un travail de R&D très pousséen garantissant une sécurité alimen- INNOVATIONMAJEURE DANS LE 150 M ANALYSES taire totale. Cela peut paraître facile, BACTÉRIOLOGIQUES ET ions 15 000 maisil s’agit bien d’une prouesse carSECTEUR DE LA DE CONTRÔLES tout l’enjeu était là. CHARCUTERIE» SUR LES LIGNES DE ANALYSES PRODUCTION PAR AN CHIMIQUES PAR AN 7