3344 J’ai choisis d’être Maître Edomae Sushis car au delà de l‘art culinaire, et du travail titanesque et rigoureux que cela demande quotidiennement, c’est avant tout une philosophie de vie. Un métier en relation avec le respect de soi et des autres à travers la noblesse des aliments, mes racines, la culture de mon pays, l’histoire du Japon, des techniques culinaires rigoureuses, minutieuses. Être Maître Sushis au Japon, ne s’invente pas, nous ne devenons pas Maître Sushis en 1 mois, ou 2 jours ou grâce à un Tuto web… C’est une rigoureuse sélection en école déterminée par le Sensei, le Maître. C’est lui qui vous guidera pendant de nombreuses années et déterminera si vous êtes prêt à être ou ne pas être Maître Sushis. J’ai donc été sélectionné sur Tokyo en École de Edomae Sushis dans laquelle j’ai dû apprendre beaucoup pour obtenir mon diplôme et adopter cette philosophie de vie qui répond à la personne que je suis, à la culture du Japon et à mes racines. Un maître sushis devra travailler en introspection tout au long de sa carrière s’il souhaite devenir meilleur dans ses préparations mais aussi en lui-même. - OCTOBRE 20 AKINA