NATURE 97 Recette de saison Melon gourmand Pour 6 personnes Préparation : 45 min Cuisson : 55 min Repos : 1 heure Ingrédients Pour la pâte sucrée : • 220 g de farine • 110 g de sucre glace • 110 g de beurre • 1 œuf • 45 g de poudre d’amandes • 1 pincée de sel Pour la crème pâtissière : • 1/2 litre de lait entier • 5 jaunes d’œufs • 100 g de sucre en poudre • 60 g de fécule de maïs • 1 gousse de vanille Pour le sirop et la décoration : • 2 melons • 100 g de sucre en poudre • 20 cl d’eau • Menthe fraîche • Pétrissez à vitesse moyenne dans le robot pâtissier, farine, poudre d’amandes, sel, sucre glace• 2 feuilles de gélatine et morceaux de beurre. Incorporez ensuite l’œuf jusqu’à obtenir une pâte homogène. Façonnez une boule et aplatissez-la. Filmez et réservez au frais 30 minutes. • Faites chauffer le lait et la gousse de vanille fendue. Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre. Incorporez la fécule, puis versez un peu de lait chaud dans les œufs, fouettez et reversez l’ensemble dans la casserole. Faites cuire à feu moyen en mélangeant sans cesse jusqu’à épaississement. Laissez tiédir et réservez au frais. • Étalez la pâte et enfournez 25 minutes (170°C - Th. 5/6) sans oublier de piquer le fond et de disposer un disque de papier de cuisson. • Réhydratez la gélatine. Coupez les melons en 2, retirez les graines et prélevez des billesLE MELON, PAS SEULEMENT à l’aide d’une cuillère parisienne. Ciselez quelques feuilles de menthe. EN SALADE réparez le sirop en faisant cuire 10 minutes le sucre en poudre et l’eau. Ajoutez la gélatineLe melon peut aussi se cuire à • P la poêle très rapidement coupé hors du feu puis mélangez les billes de melon et la menthe. Laissez refroidir. en tranches épaisses, à la cas- • Étalez la crème pâtissière sur le fond de tarte refroidi et décorez de billes de melon. serole environ 15 mn pour le Arrosez d’un filet de sirop à la menthe. réduire ou 45 mn pour en faire • Réservezau frais 1 heure avant de déguster et régalez-vous. Bon appétit ! ENISIUCOTOHP / OIDUTS ©