MON PARCOURS DANS LE LIVAROT La fromagerie Graindorge, elle, reste en activité. Elle accueille les visiteurs à la sortie du bourg. Une mise en scène très réussie célèbre en plusieurs langues le savoir- faire local dans la confection de spécialités fromagères, dont le fameux « colonel », le livarot sanglé dans plusieurs tours d’une lanière en roseau. Sous nos yeux incrédules, des robots qu’on dirait sortis d’une chaîne de montage automobile tamisent le lait cru avant le moulage, manuel cette fois, des cylindres gourmands. En suivant ces opérations, je songe au rôle de l’économie dans la relance du territoire. À Livarot, la prospère fromagerie Graindorge y contribue autant que l’attrayante médiathèque visitée tantôt. Seul un projet global,unissant l’urbain, le social et l’économie a des chances de succès. Inversement, elle serait vouée à l’échec, une politique qui consisterait à tout miser sur un secteur. Une erreur, semble-t-il,qu’ont évitée les Livarotais. FROMAGERIE GRAINDORGE Visite fromagerie bilingue 13 CARNETS DE MARCHE . PAYS DE LIVAROT