LIVING LA VIDA restaurante ramón freixamadrid Experiencia irrepetible Ramón Freixa deslumbra en pleno barrio de Salamanca de Madrid con una coreografía de platos única e inimaginable. POR ANNA TOMÀS El elegante comedor con espejo cenital de Ramón Freixa Madrid se ubica en el jardín del palacio del siglo XIX que L alberga el Hotel Único Madrid. a conexión del cheflos ojos no consiguen ver. Toda esta ma-hasta el más mínimo detalle, empezan- Ramón Freixa (Bar-gia le ha valido el reconocimiento de dosdo por el pan. No hay que olvidar que celona, 1971) con laestrellas Michelin y tres soles Repsol.los abuelos maternos de Ramón Freixa ciudad de Madrid haLa filosofía de Freixa, una seña deeran reputados panaderos. sido determinanteidentidad desde hace años, consiste en“Soy un cocinero de sentimientos, de para su evolución enuna cocina de autor que parte de las tra-emociones, y cocinar es una manera de la alta gastronomía,diciones mediterráneas y los maridajes destaca la GuíaMichelin en su última edi-clásicos para dar lugar a un juego gusta- ción. Formado en el restaurante fami-tivo sin parangón en el que se manifies- liar de Barcelona (El Racó d’en Freixa,ta una voluntad explícita de controlar que durante más de dos décadas ostentó una estrella Michelin antes de cerrar en 2009), Freixa ha sabido ganarse los pala- dares del cosmopolita comensal madrile-Respeto e ño, siempre ávido de nuevas propuestas. imaginación Al frente de la cocina del Hotel Único Madrid, en pleno barrio de Salamanca,“Mi cocina está totalmente ligada junto a un precioso jardín secreto, sea la temporalidad del producto, así ubica el restaurante que lidera junto aque en cada momento buscamos un equipo perfectamente coordinado,incluir los productos de más calidad donde el servicio parece una coreografíadel mercado”, remarca Freixa. “Tenemos la suerte de contar con que se desarrolla entre platos y copas.la mejor despensa del mundo y esa Un lugar donde los sentidos despiertanes una de las claves del éxito de para descubrir que nada es lo que pare-nuestra gastronomía”, añade. ce y donde los sabores desvelan lo que 72THE LIFESTYLE MAGAZINEBY GRUPO AFINANCE )”sletoH ocinÚ“( .U.L.S ,etatsE laeR & letoH ocinU ©