LIVING LA VIDA 99 kŌ sushi bar Coreografía en torno al sushi David Arauz depliega su arte nipón tras la selecta barra para solo 16 comensales del 99 KÕ Sushi Bar, en Madrid. POR CRISTINA PUIG SOLER Atodo aquel que sesiente en la barradel 99 KÕ Sushi Barle espera una espec-tacular coreografíagastronómica y su-cesión de sorpresas.subió un escalón más en su búsqueda dela perfección poniéndose al frente de la“niña bonita” (uno de los significados deKÕ en japonés) de aquel 99 Sushi Baren un proyecto que no tardó en ser ga-lardonado con una estrella Michelinpor abrirnos “a un universo de saboresy texturas donde cada bocado suponeuna explosión de sensaciones”, detalla laprestigiosa guía gastronómica. “Los comensales no saben lo que van a comer, solo lo que han leído en la páginaExcelencia y web, pases de platos calientes y de su-mucho mimo shi”, cuenta David Arauz, artífice de la propuesta de cocina japonesa, contem- El máximo protagonismo recae poránea y respetuosa con la tradición, en el producto, ingredientes que ofrece en este restaurante ubicado de calidad, estacionales en pleno barrio de Salamanca. y de procedencia local e El chef y sushiman es un apasionado internacional y la mejor de la gastronomía nipona desde muy selección de pescados. “Nos joven. Formado junto a maestros de la gusta estar rodeados de buen talla de Kenjiro Sato, Arauz perfeccionóproducto, para mimarlo y darle su arte en restaurantes de renombre cariño, pues de ahí salen buenas recetas”, explica Arauz. Según, como Yashima, en Barcelona, o Kazan, el chef, el secreto para preparar en Santa Cruz de Tenerife. Desde 2010, un sushi excelente también demuestra cada día su maestría junto alrequiere “conocimiento y haber Grupo Bambú, propietario de restauran- hecho muhos sushi”. tes como el 99 Sushi Bar. Hace dos años, 72THE LIFESTYLE MAGAZINEBY GRUPO AFINANCE