NatureVISITE DE RÉGION | 113 La recettede nos régions GALETTES DE SARRASIN À LA SAUCISSE DE MOLÈNE ET AUX OIGNONS DE ROSCOFF POUR 6 PERSONNES Préparation : 40 min Repos : 4 heures Cuisson : 40 min Ingrédients Pour les galettes : Pour la garniture : • 220 g de farine de sarrasin (blé noir) • 1 saucisse de Molène (saucisse fumée aux • 30 g de farine de blé algues) ou 1 saucisse fumée type Morteau • 1 œuf • 500 g d’oignons rosés de Roscoff • 50 cl d’eau (ou d’oignons blancs) • 5 g de sel • 15 cl de crème • Huile de tournesol pour la cuisson • 60 g de beurre demi-sel • Sel et poivre • Pour la pâte, mettez les deux farines, le sel et l’œuf dans un saladier. Qui a inventé la galette Versez peu à peu l’eau en mélangeant au fouet, jusqu’à obtenir de sarrasin ? une préparation homogène. Et, laissez reposer au moins 4 heures au frais (dans l’idéal 1 nuit). L’histoire de la galette bretonne se • Fouettez à nouveau la pâte. Ajustez son épaisseur en ajoutant un peu confond avec celle du blé noir. Rapporté d’eau si nécessaire. Faites chauffer une poêle ou une crêpière huilée. des croisades au XIIe siècle, la culture Versez une petite louche de pâte et inclinez la poêle en tout sens pour de cette plante devient orissante en Bretagne à cause de son climat doux napper le fond. Faites cuire la première face 2 minutes, puis retournez et humide. Quant au nom de sarrasin la galette et faites cuire l’autre face 2 minutes. Débarrassez-la sur un plat. donné au blé noir, il vient de la couleur Réalisez lesautres galettes de la même façon. de peau des peuples musulmans • Faites cuire la saucisse 25 à 30 minutes dans une grande quantité appelés, à l’époque, Sarrasins. Mais, c’est Anne de Bretagne, emballée par d’eau bouillante. Égouttez puis coupez-la en rondelles. les atouts du « blé de 100 jours », qui en • Épluchez et émincez fi nement les oignons. Faites-les cuire sur feu doux sema un peu partout dans son duché… avec la moitié du beurre dans une sauteuse pendant 15 minutes, La galette de blé noir devint ainsi une salez, poivrez. Ajoutz la crème et laissez réduire 5 minutes. spécialité bretonne. e • Faites chauffer une noisette de beurre dans une grande poêle et réchauffez une première galette de sarrasin. Ajoutez au milieu un peu de fondue d’oignons et quelques rondelles de saucisse. Rabattez les bords sur la garniture. Laissez chauffer 5 minutes. • Réalisez les autres galettes de la même façon. Dégustez sans attendre. Debrit ervat !* * Bon appétit ! ÉLAS ÉRCUS ©