dans le cœur des ANCEL, LA NAISSANCE D’UNE MARQUE des pâtissiers et de créer DE PÂTISSERIE FRANÇAISE un nouveau laboratoire de recherche et développement Les boulangers du début du siècle dernier avaient dans son usine de Strasbourg. beaucoup de mal à réaliser une crème pâtissière quiconserve une bonne saveur et ne fermente pas.Difficile dans ces conditions de proposer les succulentes pâtisseries dont raffolent le plus les français tels que millefeuilles, éclairs ou tartelettes, qui en contiennent toutes ! Imaginez-vous en train de croquer un feuilletage épais, développé et caramélisé qui avait tout pour être délicieux, si ce n’est l’acidité d’une crème qui a tourné… poudre à lever et sucre vanilliné M. Ancel, commerçant ANCEL, UNE MARQUE NOVATRICE alsacien dans le secteur de la boulangerie-pâtisserie et passionné par cette activité, La qualité des produits toujours plus nombreux passait son temps libre à favorisa l’introduction rapide de la marque dans toute faire des essais dans son la France. M. Ancel décédé en 1923 légua à son fils laboratoire pour résoudre une entreprise prospère qui nécessita la construction le problème d’instabilité de d’une seconde usine à Strasbourg en 1931. la crème pâtissière dont ses clients se plaignaient tant.Et eurêka, en 1919, Les années 50 mar- il trouva la formule qui allait quèrent le début d’un révolutionner le quotidien nouveau cycle d’inno- des artisans. Il développa vations. Les chefs unepréparation qui ga- pâtissiers élaborèrent rantissait une durée de M. Ancel, père. de nouvelles recettes : conservation de la crème une préparation pour pâtissière jamais atteinte.Son secret ? Un subtil cake, des gélifiants mélange d’amidon (en remplacement de la farine) et pour nappages, du d’arôme dans lequel il n’était même plus nécessaire nappage en poudre, d’ajouter d’œuf pour réussir une crème pâtissière fine, du stabilisateurpour onctueuse et stable. glace... Le succès Usine ancel années 50 après la était tel que l’usine fut construction d’un 5 étagee agrandie à 2 reprises jusqu’en 1971. Annonces presse Au cours des années années 20 70, l’avancée techno- logique et l’usage du froid négatif permirent de stocker et de réa- liser une plus grande variété de desserts, en particulier ceux nécessitant une prise au froid pour le mon- tage. Ce qui répon- dait parfaitement aux aspirations des fran- Dès lors, il s’établit fabriquant et s’empressa de çais qui, voyageant commercialiser ce nouveau produit sous son nom. davantage à l’étranger, La poudre à crème vanillinée ancel était née… et étaient friands de nou- Carnet de recettes velles expériences gusta- pour les restaurateurs années 50 les boulangers français rassurés de pouvoir proposer tives. Mais, les boulangers dont la vocation première les pâtisseries à base de crème pâtissièrequenous étaient de produire du pain avaient peu de temps affectionnons tant ! Rapidement M. Ancel déclina pour développer leur offre de pâtisseries. Les chefs son produit phare en saveurs amande et cacao et pâtissiers ancel trouvèrent des solutions permet- enrichit son offre avec de la poudre à lever et du tant de fabriquer des desserts plus rapidement : sucre vanilliné. Son succès lui permit de recruter