NOUVEAU La loi EGALIM en restauration collective Réf : 1634 OBJECTIFS Durée 7h ◗ Concilier les nouvelles règles d’approvisionnement avec les marchés publics et les contraintes financières de Classe virtuelle 6 oct. 2021 son établissement Classe virtuelle 6 oct. 2022 ◗ Adapter les solutions techniques de mise en œuvre de la loi à son contexte local (matières premières labelli- sées, qualité de l’eau…) Tarif adhérents 990 € ◗ Maîtriser les démarches concrètes de mise en œuvre de ces solutions Tarif non-adhérents 1 090 € ◗ Développer une communication efficace et valorisante auprès des consommateurs PROGRAMME Prérequis Occuper un poste de respon- ◗ Préambule ◗ Les signes officiels d’identification de la qualité et sable ou d’agent de restauration ◗ Objectifs généraux de l’origine (SIQO) collective ◗ Qui est concerné ? • les labels des produits entrant dans le champ • les secteurs d’activités d’application Accessibilité • échéances • l'étiquetage Formation accessible aux publics ◗ Les approvisionnements ◗ La substitution des plastiques en situation de handicap (PMR) • les produits entrant dans les objectifs • les interdictions • l'atteinte des objectifs : Ratio et méthode de calcul • les contenants alimentaires en plastiques Public concerné • les Marchés Publics dans tout ça ? • les perturbateurs endocriniens • le projet alimentaire de territoire • Les substitutions possibles • Responsables de restauration • l'achat local ◗ La lutte contre le gaspillage alimentaire collective ◗ L'Information des usagers • les politiques et objectifs européens • Agents de restauration • les informations réglementaires • les enjeux majeurs de la loi EGALIM collective •les informations nutritionnelles • l'évaluation et état de situation de sa structure •les enjeux • les processus de production et DLC possibles Intervenant(s) ◗ Contraintes techniques à respecter • l'unité d’œuvre, les tableaux de bord de suivi des • Alain Briquet, • la diversification des sources de protéines déchets ingénieur process de • le champ d’application • la politique de dons aux associations habilitées restauration collective, CHU de • le menu végétarien Bordeaux MÉTHODES MOBILISÉES • Stéphane Lebigre, Apports théoriques - Etude de cas de différents fournisseurs labellisés ou non : les valoriser ou en changer ingénieur production, UCPA - Retour d'expérience : choix d’autres établissements pour substituer le plastique - Mise en situation : grille Grand-Est, Hospices Civils d’analyses de sa situation surle gaspillage alimentaire de Lyon MODALITÉS D’ÉVALUATION DE LA FORMATION ◗ En début de formation : tour de table et recueil des attentes des participants - En cours de formation via le livret participant et interaction dans la salle : autoévaluation, plan de progression personnel, bilan des acquis à l’issue de la journée et évaluation à chaud par l'expression de 3 mots clés - En fin de formation : tour de table et questionnaire d’évaluation à chaud LES PLUS • Grille d’analyses de ses fournisseurs alimentaires • Exemples de documents d’information des consommateurs • Modèle de tableau de bord de suivi du gaspillage alimentaire • A distance : réponses des formateurs aux questions des participants sur la mise en œuvre de la loi EGALIM FORMATION(S) COMPLEMENTAIRE(S) 2066 - Utiliser les nouvelles méthodes de cuisson et de conditionnement en cuisine collective 138 - Hygiène et HACCP en restauration collective 355 www.cneh.fr 1 jour tnemega,am te noitasinagro : euqitsigol